魔芋豆腐怎么做比较筋道q弹，做魔芋豆腐不筋道什么原因

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口味魔芋豆腐的做法

魔芋豆腐切片，姜蒜随便切，干红辣椒剪段

锅里放油，凉油的时候花椒桂皮八角干红辣椒放入锅里小火慢慢炸香，一定小火不能炸黑了

姜蒜下过爆香，魔芋豆腐入锅翻炒，加一点点豆瓣酱，再加一点儿生抽酱油调色调味。入芹菜翻炒均匀，加水至完全漫过魔芋豆腐。大火烧开然后转小慢慢煮

汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度

加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味

撒上葱花儿

菜谱做法：

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1.自制魔芋豆腐

比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。

2.将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。

3.将魔芋粉，温水下锅，整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。

4.直至魔芋粉完全膨化慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，10秒内立即停止搅拌，关火。

5.冷却5-10分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。

6.将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末

7.入开水锅中焯一下去掉碱味

8.炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀

9.魔芋豆腐入锅，加酱油和味精，然后加水大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味

10.锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可

需要用到的东西：魔芋豆腐适量（自己选）姜片、蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒、盐、香油等调味品。

做法：1、魔芋豆腐切大块，开水里抄熟、取出切成你自己喜欢的形状。

2、锅里放油，大火，烧辣后，再依次放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香后再放入豆瓣酱辩炒。

3、油变红后放入魔芋豆腐。4、翻炒，加入盐。5、待熟后，放入味精等调味料。

请输入原  料：魔芋豆腐200克，甜面酱一勺，葱一段，蒜2瓣，姜一片，生粉一勺调味料：盐、糖、酱油：1、  蒜切片，姜切碎，葱斜切成段，魔芋豆腐切成小方块，放入开水锅中焯一下捞出。2、  碗中加盐、糖、酱油少许，淀粉调成汁。3、  炒锅加油烧热，把魔芋下锅滑油盛出来。4、  锅留底油烧热，加姜蒜炒香后，再加甜面酱翻两下。5、  倒入魔芋豆腐、葱段，烹入调味汁炒匀。 你的答案...

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