胡辣汤里的面筋做法，开封胡辣汤的面筋制作

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

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【具体制作步骤】：

第一：做胡辣汤首先要做的就是面筋，盆中倒入300g面粉，然后分次倒入水，搅拌一下，搅拌成絮状，开始和面，和成表面光滑的面团，醒面半个小时

第二：现在开始洗面，将揉搓好的面团放入清水中，揉搓，要多洗几遍，揉搓出来面筋团即可，然后将洗出来的水静置半小时沉淀，备用，揉搓好的面水静置好，下面都是淀粉，将上面的清水去掉备用

第三：下面准备一些配料，切一个千张，将千张切成丝，将海带剪掉，再准备一碗木耳，盛入碗中备用，碗中打入两个鸡蛋打散备用

第四：锅中加入适量的清水，烧一锅水，凉水下入花生米，水开之后先下入海带，倒入木耳，千张，将面筋伸开，弄成小片直接放入锅中

第五：现在开始调味，放生抽，多放一点胡椒粉，一勺盐，半勺十三香，搅拌均匀，将沉淀好的面粉水慢慢倒入锅中，大火烧开之后再淋入鸡蛋液，大火烧开，撒一点香菜即可出锅

西安人比较受欢迎的胡辣汤就是坊上清真胡辣汤，不止早餐吃，午餐晚餐都有卖的。汤里勾芡很浓，配菜有：牛肉丸子，还有切块的土豆、红萝卜、莲花白、菜花等。吃前浇一勺红彤彤的辣椒油，再配上一块饼，吃完以后舌尖微微发麻，额头稍稍冒汗，浑身那个舒坦…

配菜：熟牛肉，花生，木耳，海带，豆皮，粉条;

第一步：把花生、木耳、海带、豆皮、粉条放入温水里面浸泡1小时左右，

第二步：拿一个大号的空碗，在碗里面加入80g的面粉，在面粉里面加入适量的食用盐，把盐巴和面粉搅拌均匀，再加入50g的清水，用筷子把清水和面粉搅拌均匀，把面粉和清水搅拌成絮状，然后用手继续揉搓，揉搓成一整个外表光滑的面团，然后把面团静置在碗里面。

第三步：在锅内加入适量的清水，水烧开之后，加入花生、木耳、海带、豆皮、粉条、熟牛肉等进行翻煮，约莫8分钟之后，把之前的面团拿过来用刀切成面片，然后再加入胡椒粉、食盐、生抽进行翻煮，面片入锅之后要用锅铲进行搅动，搅动的次数可稍微频繁一点，这样能防止面片粘在一起或者会糊锅。

西安的胡辣汤是一种非常受欢迎的传统美食，具有浓郁的辣味和丰富的口感。下面是一些常见的胡辣汤配料：

1. 牛肉：通常由牛肉片或牛肉丸组成。

2. 鸭血：鸭血是胡辣汤中常见的配料之一，具有柔软的口感。

3. 豆腐：切成小块的豆腐，可以增添口感和丰富汤的味道。

4. 黄芽菜：一种腌制过的嫩黄豆芽菜，可以增加汤的酸爽口感。

5. 豆皮：薄而宽的豆腐皮，为胡辣汤增添了口感和嚼劲。

6. 小麦粉丝：一种细长的面条，常用于胡辣汤中增添风味。

7. 香菜：切碎的香菜叶，用于提升胡辣汤的香气。

除了以上常见的配料，胡辣汤的香辣汤底是关键，通常使用大量的辣椒和各种香料熬制而成。需要注意的是，胡辣汤的具体配料可能因地区而异，以上是较为常见的组合。

胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

正宗胡辣汤制作配方料单，高老大胡辣汤认为桂皮、草果、肉寇应多加一半为好八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤、总共20.6斤。另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤高老大胡辣汤认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好。

胡辣汤主料面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条（干）50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克调料食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克胡辣汤的做法1.备好材料2.黄花菜和木耳用清水泡发3.泡发后备用4.红薯粉条用清水泡软备用5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量7.用双手揉搓面团8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中10.再加入黄花菜和木耳11.下入豆皮、酱牛肉、粉条12.搅拌下，煮开13.倒入200克粉浆，继续煮开14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开15.吃的时候加上陈醋，香油即可

胡辣汤

主料面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条（干）50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克

调料食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克

胡辣汤的做法

1.备好材料

2.黄花菜和木耳用清水泡发

3.泡发后备用

4.红薯粉条用清水泡软备用

5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

7.用双手揉搓面团

8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆

9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中

10.再加入黄花菜和木耳

11.下入豆皮、酱牛肉、粉条

12.搅拌下，煮开

13.倒入200克粉浆，继续煮开

14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开

15.吃的时候加上陈醋，香油即可

胡辣汤的颜色发黄，我认为有以下几种调料最有可能

1.在胡辣汤里面放了五香粉或者是土豆淀粉，经过搅拌以后，土豆淀粉的白色和黄颜色的胡椒粉混合在一起，形成黄色

2.有的胡辣汤里面放了姜黄粉或者牛肉么？充斥在汤里面，慢慢的也就变成了黄色

3.胡辣汤里边可能会有烹饪时间比较久的海带，绿色已经没了，剩下的只有黄色

胡辣汤的做法

材料

糊辣汤调料，白菜，胡萝卜，土豆，辣椒粉，油

做法

1.油锅烧开后关小火，放入适量辣椒粉爆香。

2.然后放入土豆胡萝卜块，白菜梆一起翻炒。

3.然后添汤后开大火煮开，待土豆胡萝卜煮。

4.最后放入白菜叶，然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入，搅拌均匀即可盛出。

材料

胡辣汤粉200克，水1800毫升，粉条适量，海带适量，鸡蛋一个，葱花少许，香油少许

步骤

1，胡辣汤粉倒入碗中，加入凉水。也可以直接倒入锅中。粉条提前温水泡软。海带飞水，切丝。

2，搅拌均匀，没有疙瘩。慢慢倒入锅中，加入1000ml左右水，煮的时候充分搅拌，防止糊锅。喜欢味道浓一些的，可以少加点水，600-800ml左右。

3，小火煮汤至沸腾后，加入粉条，海带丝，继续煮至汤粘稠。

4，磕入鸡蛋一个。

5，迅速用勺子搅散。

6，加入葱花，滴入少许香油，即可出锅

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