四川雅安的砂锅豆腐怎么做的，砂锅豆腐是老豆腐还是嫩豆腐

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、砂锅豆腐为什么一定要用砂锅？

首先，是密封性和温度好：

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更加 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的更容易入味 。

2第二呢，是保温性好：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

二、中药一定要用砂锅熬的吗？

熬制中药用砂锅是最好的，如果没有陶瓷也是可以选择的，金属的不能用的，由于中药的成分复杂，某些成分可能会和金属离子发生反应而引起不良的药效，因此不建议使用金属的器材熬制药材，在这期间一定要忌口不要吃辛辣刺激生冷的食物。

三、东坡肉正宗做法无砂锅？

主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）

辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

步骤：

步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）

步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）

步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）

步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）

步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可

四、砂锅东坡肉怎么做？

主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）

辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克

步骤

步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净。

步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。

步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟。

步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。

五、做东坡肉一定要用砂锅么,可不可以用不锈钢蒸锅？

做东坡肉也可以用不锈钢蒸锅，只是口感和味道会差一些。具体做法如下：

　　1、带皮五花肋肉用镊子拔去皮上的毛， 再用刀刮皮，冲洗干净， 开水里烫2分钟捞出洗去浮沫， 切成3寸左右大小相等的块(大小自己掌握)， 用粗的线(不够粗的对折拧成麻花样)十字把肉捆绑扎牢(避免肉煮熟后会散开)。

　　2、大葱切段， 姜切片，铺在大砂锅底部 ，把肉皮朝下放在葱姜上 ，放水到肉的高度 ，倒上黄酒(3汤碗) 、老抽、 少量醋 、五香粉 、冰糖 ，上盖大火烧开改小火煮约90分钟， 关火闷10分钟左右。

　　3、蒸锅放水烧开 ，把煮好的肉捞出皮朝上，码在蒸盘上 ，撒盐、 浇上煮肉汤， 放在蒸锅里上盖改小火蒸40分钟左右即可。

六、东坡肉一定要放啤酒吗？

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材，相传是北宋文学家苏东坡所创。

做东坡肉要使用大量黄酒，甚至直接用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓。但要注意的是，不可以啤酒或者白酒，那样出锅的口味就会改变，因为白酒和啤酒味道比较重。

所以，做东坡肉不要放啤酒，要放黄酒。

七、做东坡肉一定要用绍酒吗？我错买了绍兴花雕，可以代替吗？

道理是一样的，料酒也是可以的。之所以菜谱上说用绍酒，是因为东坡肉是浙江的名菜，而那边习惯用绍酒烹菜。绍酒也是浙江特产！

八、煎药要用哪种砂锅？

用无釉砂锅更好。因为无釉砂锅不会破坏药材的药性，可以干烧，还能有保温效果。

无釉砂锅采用优质天然紫砂精工陶制内胆，对人体绝对安全无害。紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩，由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成，主要化学成分有氧化铁、氧化硅、氧化钙、氧化镁、氧化锰、氧化钾、氧化钠等。

九、砂锅麻辣烫一定用砂锅吗？

是的，一定要用

麻辣烫这个行业的话，其实也有很多的细分领域，每一个细分领域都有自己的特点，主打的特色不一样。砂锅麻辣烫的话就是用砂锅来煮麻辣烫，由于砂锅比较特别，煮出来的味道也就比较独特，很多消费者还是比较喜欢的，

十、砂锅四川正宗东坡肉制作？

材料:

五花肉600公克，棉绳240公分，青葱2支，八角2粒，青江菜3颗，A.绍兴酒1大匙，太白粉水适量，B.酱油5大匙，高汤1000公克，盐适量，冰糖40公克。

做法:

1.五花肉先放入冰箱冷冻至稍硬，再切成3公分大小的方块，用棉绳上下绑好，放入沸水中氽烫去血水后，捞起洗净备用。

2.青江菜放入沸水中氽烫至熟备用。

3.热锅，加入少量水，放入冰糖加热溶解后，加入酱油炒匀，再加入其余调味料B煮至沸腾。

4.加入绍兴酒、作法1的五花肉块，以小火慢炖至汤汁剩下2/3锅，再倒入砂锅中，以太白粉水勾芡，再加入作法2的青江菜即可。

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