炖鸡汤怎么去腥，鸡怎么去腥煲汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

如果是新鲜的鸡，其实腥味不大的，放两片姜在里面就可以。

料酒去除腥味，洗鱼时要用较多的料酒，把鱼里里外外都抹一遍，放2分钟后，再用清水冲洗干净。

炖时，放入陈皮、生姜，进一步去除腥味。

鸡腿去腥最好的办法，如果是烤，煎，加料酒就可以了。如果红烧，加料酒还要多加点蒜瓣，把蒜瓣切片就可以了。

如果你想去除食材中的腥味，以下是几个常用的方法，可用于泡酒或烹饪中：

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1. 盐水浸泡：在泡酒或腌制之前，将食材浸泡在盐水中一段时间。盐水可以帮助去除食材中的异味。

2. 醋浸泡：将食材浸泡在水中，加入适量的醋。醋的酸性可以中和某些腥味，起到去腥的作用。

3. 柠檬汁或柠檬片：柠檬具有天然的酸味和清香，可以降低食材的腥味。可以将柠檬汁或柠檬片放入泡酒的容器中与食材一同浸泡。

4. 姜片：姜的辛辣味道可以帮助中和腥味。将姜片与食材一同浸泡或腌制可以减少腥味。

5. 牛奶浸泡：牛奶中的蛋白质可以吸附部分腥味，因此将食材浸泡在牛奶中一段时间可以减少腥味。

无论你选择使用哪种方法，记得在泡酒或腌制之后，用清水彻底冲洗干净。这样可以确保食材更加清香，并去除多余的调味或浸泡剂。

需要注意的是，不同的食材有不同的去腥方法，有些食材可能需要更长时间的浸泡或额外的处理步骤。具体情况还是根据具体的食材和个人口味来调整。

主料：羊腿750克。

调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量。

做法步骤：

1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。

2、再加入15ml生抽。

3、加点白胡椒粉。

4、再加入5克孜然粉。

步骤/方式1

啤酒、胡椒粉和盐

在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

此法能去除鸡肉腥味，因为啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。

步骤/方式2

焯水。

不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先飞水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

步骤/方式3

添加花椒、桂皮等香料。

鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

每当家里有一个亲戚带小孩来做客时，我都会做一个炖鸡爪供孩子们吃，因为孩子们喜欢吃我做的炖鸡爪。许多人会在制作肉类菜肴（尤其是鸡肉）时考虑如何去除鱼腥味。鸡的气味很重，因此如何去除鱼腥味是关键。处理鸡肉味时，我还用姜，葱和料酒冲泡水，这样大多数鸡肉味都可以去除。但是很多人在将水煮沸后的后续步骤中不会注意鱼腥味，我会在随后的炖煮中加入这种调味料，并添加这种调味料以确保没有鸡味。我不再出售通行证，因此我将与所有人分享这个非常有用的方法！

红烧鸡爪

配料：

鸡脚（适量），姜片（20g），葱结（30g），大蒜（5瓣），豆沙（15g），盐（3g），料酒（10g），酱油（5g）），酱油（5克），八角茴香（2片），肉桂（5-8克），冰糖颗粒（适量）

烹饪步骤：

1.先将鸡脚去掉，这样味道会更好。开始烹饪，加入适量的水，在冷水中加入鸡脚，然后加入姜片（20g），葱结（15g），料酒（10g）和开水5分钟。此步骤是清除鸡脚的异味，并同时煮掉鸡脚中的残留血液泡沫。用干净的水将鸡爪弄白，然后再次清洗，以防止在水沸腾时沸腾的血液泡沫粘在鸡爪上。

2.启动一个新锅，在锅中加入适量的食用油，将豆瓣酱的红油（15克）和大蒜粒（5瓣）炒熟，然后加入大蒜的大蒜香气，然后加入鸡脚翻炒，使鸡脚表面沾上红色油，然后加入盐（3克），酱油（5克），老酱油（5克），八角（2）片），肉桂（5-8克），冰糖颗粒（适度）搅拌均匀。

3.将平底锅中的成分均匀搅拌后，加入葱花结（15克）和水（应添加啤酒，但用水代替清水）。这一步非常重要。 ，青葱可以起到提香除臭的关键作用。放高火煮15-20分钟。那些喜欢吃柔软的糯米食品的人可以煮一会儿。那些喜欢吃一点咀嚼的人会少炖一点时间。炖后，如果锅里还有很多汤，则将汁取火。此步骤可以直接完成，最后撒上适量的白芝麻看起来会更好。

提示：

1.煮酒只能在水烧开时加入，煮酒也要在炖时加入。鸡脚将包含少许烹饪用酒的味道。

2.如果用来炖鸡脚的水变成啤酒，味道会更好，而且鸡味会被去除。

3.鸡脚可分为两部分，这会使炖煮的食物更加美味。

1、将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净。2、如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥。3、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味。4、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。

1.

添加白醋 ，在牛蹄里加入两勺白醋，涂抹均匀，静置30分钟再进行烹饪，即可去除腥味

2.

添加姜片，烹饪牛蹄时添加5克姜片，也能够去除牛蹄的腥味，还能够使牛蹄的口感变得更好。

3.

添加料酒 ，烹饪牛蹄时添加一勺料酒，同样能够去除牛蹄的腥味

在卤猪蹄的时候要倒入料酒和适量的白酒就可以充分的去腥

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