阳江正斗云吞面地址，正斗云吞面米其林

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创始人何钊洪先生在广州做云吞面时已经稍有名气，何洪记云吞面店于 1946 年在香港开设。

而何洪记从最初的街边小档口到固定店面，从湾仔老店搬到铜锣湾霎东街，再搬到现在的希慎广场，一直都远近驰名，更被誉为云吞面界四大家族之一。

由何老先生的儿子何冠明先生创办的“正斗粥面专家”是何洪记的姊妹店。

正斗鲜虾云吞面一直沿袭着传统的做法。

云吞面的汤底，散发着浓郁的鲜虾香气，细心一点可以发现，云吞被放在碗底，而竹升面则在云吞之上，这其实是为了减少面条与汤接触的面积，防止竹升面被泡得软烂。

每个云吞个头浑圆饱满似元宝，口感紧实弹牙，肉馅咸中带鲜。

一口云吞一口虾汤一口面，吃起来非常顺口。

热量有379大卡。

热量：

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营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)371.72

碳水化合物(克)76.40

脂肪(克)1.40

蛋白质(克)12.10

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个人感觉没什么好排名，都好吃，所以以上的不是按排名分

云吞面可以用简单的面条做的呀。云吞面可以按照自己的个人喜好的口味选择自己喜欢的面条来做。如果要做一碗讲究点的云吞面，面必须用竹升打出的银丝面，云吞使用三分肥肉七分瘦肉，再用鸡蛋黄锁住馅料的肉味制作而成，而汤汁则是用大地鱼与猪骨一起熬成的浓汤，将这三种食材混合后，汤鲜味美、面条爽滑。

一，准备食材

主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量

调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺

二，做法步骤

1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

2.打入一个鸡蛋；

3.放入适量生抽；

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；

5.再加入少许生粉；

6.最后加入少许香油；

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

13.再次将水烧开，放入面煮熟；

14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

一讲汤：用大地鱼、虾头虾壳、猪筒骨熬出来的汤即要有鲜味还要清透，绝不加味精。

二讲面：最地道的面叫竹升面，和面一点水都不加，完全以鸭蛋和面，并骑在粗竹筒上反复压面。这样做出来的面煮出来韧度适中，吃到嘴里非常爽脆。

三讲云吞：云吞皮和馅都很讲究，基本馅料需有新鲜的虾肉、猪肉、韭黄，一口咬下皮要滑、馅要爽滑弹牙“卟卟脆”。

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