洗带鱼的时候需不需要把白鳞刮掉，全鳞带鱼和去鳞带鱼的区别

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需要，带鱼的鱼鳞是必须要刮掉的，鱼鳞是不能食用的，而且鱼鳞会影响到鱼肉的口感，所以我们最好是将鱼鳞去除。带鱼的鱼鳞一般是比较细的，我们将鱼鳞刮干净之后，在带鱼背部刮伤几刀之后，在撒上姜丝以及蒜头就可以进行清蒸了。

这个问题作为舟山人，我来回答好了，我们舟山人吃带鱼，从来都不会刮鳞，也不需要刮鳞，一般有几好几种吃法，红烧的清蒸的，腌盐的，风带鱼，我只知道的是，好像是上海那边的人，他一般买带鱼的时候都叫那个商贩把鱼鳞刮去的，因为我曾经去过上海工作过，所以知道。

您好，我是头条美食作者呲食塘，很高兴回答你的问题。首先我们要清楚的是，带鱼表层这个银色的并非是鱼鳞，重点一下，它不是鱼鳞。

带鱼是没有鳞的。这个实际是一种脂肪，而且是很有营养的脂肪，并且也是带鱼鲜香味道及入口香糯感觉的来源。如果把这层银白色去掉，不但会让味道打折扣，口感也会差了不少的。

当然这个银色的脂肪层，虽然美味，但也非常容易变质腐败。也就是咱们常见的带鱼表面发灰黑色，并伴有比较重的腥臭味道，就是这个脂肪层腐败的结果。如果遇到这种带鱼，那只能是刮掉再烹饪。

而现在物流和仓储条件比以前好太多，虽然在北方，冻带鱼为主，但也基本都很新鲜，带鱼表面并没有异味，那么就不要刮去表面了，保留这个银色的脂肪层，让带鱼更美味。

说到这里，对于生活在北方的就应该明白了带鱼的特点，也就不必每次辛苦的去刮所谓的鱼鳞了。

带鱼的鱼鳞是必须要刮掉的,鱼鳞是不能食用的,而且鱼鳞会影响到鱼肉的口感,所以我们最好是将鱼鳞去除。带鱼的鱼鳞一般是比较细的,我们将鱼鳞刮干净之后,在带鱼背部刮伤几刀之后,在撒上姜丝以及蒜头就可以进行清蒸了。

只有一层由鱼鳞退化而成的银膜，主要成分为脂肪，因此也叫做磷脂，通常呈现银白色或者灰白色。带鱼的脂肪大多数都集中在体表的这层磷脂中，而且其中富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等成分，营养价值很高，有很好的养颜护肤、抗衰老、预防老年痴呆的作用，所以一般在处理带鱼的时候都是不建议去掉鱼鳞的。

带鱼满身都有闪亮的白鳞，由于这种鳞含纤高，食用过多对人体无益，所以许多人都有把带鱼身上的鳞刮掉，当然，也有人认为无防，不刮鳞的，刮与不刮其实对口感影响不大，各人各异吧。说真的，带鱼属海鱼，漂呤含量较高，食用过量容易引起人体尿酸高，还是刮掉带鱼身上的鳞对身体有益。

带鱼需要刮鱼鳞。

带鱼表面一层白色，就是鱼鳞，需要刮干净，否则带鱼腥味重，最好是用温水清洗带鱼表面一层白色的鱼鳞，比较好清理干净。

不用，其实那不是鱼鳞，带鱼就没有鱼鳞。

多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。

其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。

吊带鱼没有鱼鳞，它身上有一层银白色的物质，是由带皮脂分泌出来的一种脂肪，并不是真正的鱼鳞。银脂一般不用刮掉，因为银脂是一种无腥味的脂肪，本身具有一定营养价值，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤；并且银脂能够保证带鱼在烹饪时的完整性，使其不易破碎。

鲳鱼在烹饪之前也是需要刮鱼鳞的，鲳鱼的鳞片非常细，所以摸起来非常光滑，打鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打，你会发现刮下来一层鱼鳞的。刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉，不会跟之前一样滑不溜秋的。鲳鱼是市场上比较受欢迎的一种海鱼

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