麻花撒料的配方，馓子麻花的做法教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作如下。

1、在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。

2、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。

步骤如下：

wWw.zhaOSheng.NET

1.芹菜切段

2.焯一下

3.捞出控水

4.放入撒子

5.放盐

6.放醋

7.放酱油

8.滴几滴香油

9.拌匀即可

10.上桌喽

用料:

面粉 适量

土豆 1小个

胡萝卜 1根

后腿瘦肉 100克

鸡蛋 2个

番茄 1个

油辣子 5勺

香葱 2根

洋葱 半个

家常臊子面的做法步骤:

步骤 1

首先第一步是和面，我的做法是:一个大碗，装入适量面粉加入些盐，家里水龙头开到最小，把碗放水龙头底下，一边接水一边用筷子搅。感觉大部分面粉不分散呈现不规则小颗粒了，就可以用手揉成团了，反复揉面后盖个碗醒发半个小时。 (一般我是刚成团的时候很硬表面也不规整，然后可劲揉，慢慢面团就变软化光滑了。这样面才劲道，加盐的目的一个是调味，一个也是使面劲道。)

步骤 2

接下来醒面功夫处理臊子的配菜: 1.番茄一个，用热水烫一下，去皮切碎。 2.半个洋葱，一个胡萝卜(去皮)，一个土豆(去皮)，切碎。 3.蛋两个搅拌，煎了切碎。 4.猪后腿肉100g切碎，淀粉跟盐抓一下，下锅炒出备用。 5.1个蒜/小块姜切末备用。 (这里猪后腿肉可以用猪五花代替，记得切小点，然后可以煎香点)

步骤 3

起油锅，先下入番茄＋姜蒜末，炒到略微出沙，加入其他配料(除鸡蛋)，翻炒2分钟。

步骤 4

然后加水没过食材，进行调味:加适量盐，生抽，5勺油辣子。一直炖到土豆软耙，就可以加鸡精搞定。 (我家油辣子主要是香不怎么辣，所以加5勺，根据自家油辣子来调整。)

步骤 5

在炖臊子的时候注意时间，可以顺便做这两件事情:烧水，切面。 面团用擀面杖，擀成一大张(一元硬币厚度)，然后撒点面粉，叠成一条，用刀切成大约两个手指宽。 (面条厚度不均匀的地方可以用手扯一下)

步骤 6

水沸后下面条，再次沸腾的时候整点冷水，让它不沸腾，然后再让它沸一会儿，再加冷水.....这样反复两三次，一般就差不多了。可以自己尝一下，根据自己软硬喜爱来控制。 (加入冷水使面条外面温度下降，内部继续加热，达到内外同时熟的目的，也可以最大限度激发面条的劲道。 煮饺子也是同样道理)

步骤 7

最佳状态是臊子好了的同时面也好了，面下入碗中，臊子倒入其中，切点葱花，撒上，开整！！！ (我一般还会加点醋在面里面，然后剥几瓣蒜，左手一小口蒜，右手筷子夹一大口面，这个吃法很有魅力，会上瘾)

材料：面粉、过滤好的花椒和洋葱熬制的水（大的洋葱半个、一勺花椒）、油、沙子糖磨成的粉末、鸡蛋一个、盐一小勺 　　提示：面和油的比例（和面时面油比例为两碗面和半碗油）、面要平于碗面不能多 做法：

1、把两碗面放到盆里，将半碗油倒入面中，打一个鸡蛋在面里，放盐一小勺，在放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了，和面时用花椒和洋葱熬制的水，如果水不够了可以用清水代替，（熬制花椒洋葱水时等水剩下差不多一碗的时候就可以了），和面时多揉几次，然后多醒几次，等面上有小气泡时就可以了。

2、然后把面揉成多个小馒头状，醒一会面，在锅里倒入半锅油，把面团中间掏个洞，将其搓成呼拉圈状，粗细和筷子一样。

3、将面缠到手上然后用红柳树枝做的棍棒托着两头下油锅，用微火炸，先将一头炸一会，再将另一头炸一会，然后用棒子托着将中间炸一会，之后折叠成U字母状就扯掉棒子把馓子放锅里炸，翻转下锅的馓子使之受热均匀，等馓子成金黄色时就可以用筷子将其取出来了。 炸馓子要让馓子保持下锅时的U字母形状，不然摆放起来不是很好看。为了做的时候不手忙脚乱，最好把所有面团都提前拉成圆圈状，以便后面拉成条状然后下锅。

主料韭菜适量鸡蛋3个粉丝适量 辅料盐适量香油适量大蒜一头 步骤1.1.用开水和面。开水里加点盐，面更劲道。面活好后用保鲜膜盖上醒一下。

2.鸡蛋在碗里用筷子搅拌均匀。热锅烧油，倒入鸡蛋液，用筷子滑炒，加适量盐，待鸡蛋金黄熄火，把切碎的蒜粒撒在鸡蛋上。

3.韭菜切碎。

4.粉丝提前用水泡软，切碎。

5.韭菜加入刚炒好的鸡蛋里。

6.再把粉丝加入，再加适量盐，香油拌匀。

7.醒好的面揉光滑，切粗条揉圆滑。

8.切滚刀小块。

9.把小块一个个杆成圆面皮10.全部杆好后11.然后就可以包饺子了，按照自己喜欢的包法，我只会这种，哈哈12.煮开水，下入饺子煮13.开饭了！

撒子指的就是喊什么，叫什么，是四川的一种方言，比方说小明正在安静的写作业，小军在那里不断喊小明去捉小鸟去，终于小明爆发了，他对着小军愤怒的喊到，你喊撒子呦，我正在学习，还有一种情况是对方对某件事存在疑问，比方说小军经常听到小红在她自家阳台上一个人冲着大山喊话，小军就很疑惑的问小红对着山喊撒子。

视频的鸡腿的做法是先将鸡腿洗净，放入锅中，锅中放入葱姜蒜，料酒去腥，放入虾肉鸡腿，别去辅么，以后将腿煮至半熟，然后将鸡腿捞出，放入凉水中，激半个小时左右，然后这样鸡腿会比较好吃，然后再放入腌料，炸出来就非常好吃了

猪蹄去毛切块入开水淖一下，热油锅加入葱姜段大料花椒桂皮爆香，加入酱油和白糖盐，加入猪蹄和水炖锅炖半小时即可。

配料 新鲜猪肉馅，红薯纯淀粉，葱姜蒜沫，食盐，酱油等。

做法 用葱姜蒜沫，食盐，酱油等把新鲜猪肉馅调好待用，

淀粉用开水泼至粘稠状，放进调好的肉馅，拌匀。

灌进粗高温袋，加凉水煮，水开后再温火煮约3小时，

香喷喷的定州闷子就成了

1按下述原料的重量份称量原料，低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油20 -30、水1000-1100；将豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加热至150-200 ℃，低筋面粉140-160份，芝麻6-15份，倒入加热混合油80-120份；按400 份红塘添加面粉80-120份；称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀醒发；做型、包酥、烙制。本发明制作的面饼，直接食用，酥松可口，清香适中，口感很好，具有独特的味道，适合大众口味。本发明方法工艺步骤简单，易于制作。2焙子是做法比较特殊，把面里面应该有面肥，活好面后，用面枨赶 成长条形的，在上面涂上肥油和盐和香料拌成的酱，然后再叠成方形 的，先放在类似于饼铛上先烙一下，等七成熟后，把铛拉开，把焙子 放入炉膛里烤一下，这样做出来的外焦脆，里面软，很好吃3一种蒙古焙子的制作方法，其特征在于该方法的工艺步骤如下：(1)称量：按下述原料的重量份称量面坯的制作原料备用低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油20-30、水1000-1100；(2)、油酥的制作：a.将豆油∶菜子油按1∶8--12的重量比例混合加热至150--200℃；b.称量低筋面粉140-160重量份，称量芝麻6-15重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油80-120重量份，搅拌均匀即可；(3)、红糖粉的制作：按重量份400份红塘添加面粉80-120份；(4)、活面、醒发：称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计2--4次，表面有光滑有弹性最佳；(5)、做型、包酥：将醒好的面团分别下剂30--100克每个，并且将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上20--50克油酥，要涂摸均匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后擀成方形，然后取10--30g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长6--15厘米的等边三角形；(6)、烙制：将电饼铛内刷少许混

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.