杂酱的制作方法香菇，正宗的杂酱面的杂酱做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

杂酱 （肉酱）的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉末（也可以让热心摊主用绞肉机帮你）

步骤 2

准备好香料

步骤 3

把姜洗净拍散然后剁成姜末 大蒜切成大颗粒 （喜欢吃蒜的大蒜可以多一点不切整颗也可以 还可以加一点葱末）和香料放一起备用

步骤 4

把豆瓣酱剁一下

步骤 5

我这里是豆瓣酱和我家自己做的辣酱1:1混合 （酱只要你自己喜欢什么酱都可以 可以自由搭配 最好是面酱）

步骤 6

锅热倒油油温4—5成热 然后把香料姜蒜一起倒进去 炒出香味（最好用中火不要大火 大火容易糊）

步骤 7

香料出味以后放入肉末翻炒

步骤 8

肉末炒至变色

步骤 9

放入酱料 翻炒至变色

步骤 10

加入两勺酱油 一勺老抽 调味 调色（不喜欢这个色也可以不放老抽）

步骤 11

（可以➕一小碗清水 ➕清水是让肉酱有时间入味 不然容易炒干炒糊）中大火翻炒

步骤 12

炒至只能看到一点点水汽（刚开始炒可以发现锅里一直在冒水汽 慢慢的水汽就会越来越少 ）就可以关火了

步骤 13

放入容器 放凉 然后用保鲜膜封好 放进冰箱保存就可以了 （用保鲜盒最好）

步骤 14

这个肉酱基本不用放盐 酱的咸味基本够了 炒的时候自己可以尝一下 咸味不够在➕一点 自己按个人口味调整

做法如下：

jhR.com.Cn

食材清单

黄瓜 2根 、 猪五花肉 1条 、 香菇 五六朵 、 小葱 一小把 、 姜片 5片 、 豆芽 200g 、 香其酱 2汤匙 、 黄豆酱 2汤匙 、 甜面酱 3汤匙 、 冰糖 两三颗 、 手擀面 两人份

烹饪步骤

1.五花肉切小拇指大小的细条，倒料酒放姜片腌一下，香菇切丁，豆芽烫一下捞出，小葱切好备用

2.香其酱豆瓣酱甜面酱1:1:2的比例加水搅匀

3.锅内倒少许油，油热放入五花肉

4.一直翻炒，煸炒出油

5.倒点料酒继续炒

6.放入葱花香菇翻炒，后加入调好的酱汁和冰糖继续翻炒，加水盖过肉，水开调小火炖1小时，期间翻炒几次以防糊锅

7.水耗干，酱汁变浓稠，盛出即可

8.面条下好过凉水，黄瓜切丝

9.码上黄瓜豆芽，舀上酱拌匀，吃起来吧。

步骤/方式一

准备一块肥瘦相间的肉

步骤/方式二

先切片

步骤/方式三

剁成肉酱（也可以用绞肉机）

步骤/方式四

将老姜剁碎

步骤/方式五

锅中倒入油

步骤/方式六

油开后，将切细的老姜放入，爆香

步骤/方式七

放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了

步骤/方式八

炸至表面焦黄

步骤/方式九

依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）

步骤/方式十

炒好的炸肉酱放一旁备用

步骤/方式十一

锅中烧水，水开后丢入面条

步骤/方式十二

在煮面的同时准备配菜

步骤/方式十三

面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱

步骤/方式十四

最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～

云南杂酱是一种比较百搭的酱料，可以搭配面条、米线等食物食用。以下是云南杂酱最正宗的做法：

备料：

猪精肉或者肥瘦相间的猪五花肉

大蒜

云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替）

制作步骤：

将猪五花肉清洗干净后切成小块，然后剁成肉末。

大蒜切末，倒入肉末中搅拌均匀备用。

炒锅中倒入适量的油，油热后放入搅拌好的肉末翻炒，加适量的料酒，翻炒至肉末微微变色。

转小火加入适量的云南老酱（也可以使用豆瓣酱、香辣酱代替），均匀的翻炒避免糊锅，可以炒得久一些，将肉中的油炒出来。

炒好关火盖上锅盖焖一会，会让肉末更加入味。

以上就是云南杂酱最正宗的做法，希望对您有所帮助。

杂酱的做法步骤

1、把肥瘦肉剁成丁。

2、把姜、蒜切成末。

3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

6、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。

7、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

8、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

9、把熬好的杂酱倒入碗中。

10、酸辣作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。

做法

1· 剁好的肉末加盐/水/油/红薯粉适量，调味

2· 热锅冷油，放适量冰糖融化变至焦糖色

3· 放姜蒜末/肉末，翻炒至糖色均匀盛出备用

4· 另起锅热油放什锦酱/豆瓣酱/汤池老酱/细辣椒面适量，再放入已经炒好糖色的肉末翻炒

5· 最后放十三香/鸡粉适量，翻炒均匀出锅，炸酱帽子就做好了

酱香鱼杂最正宗做法如下

1、鲫鱼适量，撅嘴鱼适量，黄鱼适量，五花肉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量，黄豆酱适量，酱油适量，醋适量，白糖适量。

2、杂鱼宰杀洗净。五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4、倒入黄豆酱炒香。

5、倒入适量开水，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可

配料准备：海天黄浦江蛋白面、黄瓜、胡萝卜、五花肉、绿豆芽、葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱

制作步骤：

1.将黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末，五花肉肥瘦分开切丁。

2.碗中倒入3勺黄豆酱、3勺甜面酱、生抽、蚝油、白糖、老抽，加水搅拌均匀

3.锅热后倒入适量油，油热后将切好的肥肉倒入，煸炒至发浅黄。

4.放入瘦肉丁煸炒至发白，放入葱末姜末煸炒出香味。

5.锅中倒入调好的酱料，调成小火慢慢搅拌。

6.酱料粘稠后大火翻炒至油酱分离，炸酱颜色变深

7.将海天黄浦江蛋白面煮开，将绿豆芽焯熟后捞出

8.煮好的海天黄浦江蛋白面用凉水过凉后装盘

9.放上准备好的蔬菜丝与炸酱，老北京炸酱面完成

将鸡胗、鸡肝切片

大头菜干用温水泡发

切好的鸡胗、鸡肝放酱油、料酒腌十分钟

泡好的大头菜干切成粒

泡姜、泡辣椒、泡豆角切成末，葱切成葱花

油热以后放豆瓣酱、泡菜末

炒出香味放鸡胗、鸡肝，继续翻炒

盛盘备用

五花肉 适量 、 香菜 适量 、 胡萝卜 半个 、 洋葱 半个 、 香菇 三四个 、 葱姜蒜 适量 、 耗油 家庭小勺子1勺 、 酱油 家庭小勺子1勺 、 地瓜淀粉 家庭小勺子2勺 、 醋 家庭小勺子3勺 、 辣椒酱 因人而异 、 白糖 家庭小勺子半勺

烹饪步骤

1/9

拿出五花肉洗净！！！

2/9

用刀剁碎，越碎越好，我觉得自家剁碎的肉杂比较干净，如果嫌麻烦可以买现成的！

3/9

把葱姜蒜切碎

4/9

把香菇胡萝卜切碎！

5/9

把肉炒熟，倒入耗油酱油，葱姜！此时不要放蒜哟

6/9

再把香菇胡萝卜放进去！

7/9

倒入水，水一定要多莫过菜，把淀粉用水稀释好，最好把淀粉稀释稀点，锅开了之后倒入淀粉水！

8/9

熬好之后，关火，倒入半勺白糖，搅拌好！

最后一步

把面条用水煮开，放入冰水中，捞出放入碗中，然后面条上面倒上肉酱，撒上香菜，滴上辣椒酱，铛铛铛，我的最爱来咯，那就是蒜沫，把蒜沫也撒上，不喜欢蒜沫，也可以放麻汁！然后就可以开动了！

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.