西餐套餐菜单组成，正宗法式西餐菜单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、鱼子酱或奶油鸡酥盒

2、牛尾清汤或意式蔬菜汤

3、红酒鹅肝或奶酪火腿鸡排

4、菲利牛排或沙朗牛排

5、蔬菜沙拉或香肠沙拉

6、布丁或冰欺凌

7、咖啡或茶

8、桃红葡萄酒和香槟酒可以与任何口味的佳肴相配合

主料：

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鱼子酱：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋

红酒鹅肝：鹅肝、面包、苹果

沙朗牛排：美国沙朗牛排   红酒 牛肉浓汁  鹅肝酱

蔬菜沙拉：各种蔬菜  【重要的是沙拉酱】

意式蔬菜汤：卷心菜，胡萝卜，洋葱，芹菜，蘑菇，番茄酱

我的顺序：开胃菜→汤→鱼或肉→蔬菜沙拉或奶酪→甜食或水果→咖啡或茶

我只能帮这么多了...

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

2、汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤等。

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

不一定的，一般传统的菜单上分为6大类（不算酒水）

1.开胃菜

2.汤

3.鱼

4.肉

5.甜点

6.乳酪* 沙拉可以在主菜之前，陪在一起，或者之后上

客人可以自由选择，

一道菜：主菜

两道菜：开胃菜/汤/沙拉，主菜 或者 主菜，甜点

三道菜：开胃菜/汤/沙拉，主菜，甜点

四道菜：开胃菜/汤/沙拉，鱼，主菜，甜点五道菜：开胃菜，汤/沙拉，鱼，主菜（不能是海鲜），甜点

美味西餐做法:串肉意大利面

材料:*牛排1块*洋葱1/2个*番茄1个*鲜香菇2个*大蒜1粒*意大利面 1/2斤(已煮熟) *牛油3大匙

调味料:*番茄酱1大匙*盐1小匙*黑胡椒粉小匙

作法:

1、鲜香菇用刀划花纹后,用1大匙牛油煎黄,撒上少许盐。

2、洋葱、番茄洗净后切块,大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙盐、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入意大利面拌匀。

4、牛排切小块,撒上1/2小匙盐及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油将牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。

6、将意大利面、串肉、鲜香菇依序盛盘。

牛排(4人份)[/box]

材料∶

牛排肉4片(厚约2.5~3公分),奶油 / butter 3大匙。

盐适量,现磨黑胡椒粉适量。

做法∶

1. 用厨房纸巾吸干牛排肉两面的血水,平底锅加热融化奶油,放上牛肉,以小火慢煎约10分钟(不要翻面),让血水从表面渗出,然后再翻面煎5分钟左右即可。

2. 盛入盘中,浇上喜好的牛排酱,旁边佐以沙拉或配菜即可。

爱厨注∶

1. 这样煎出来的牛排大约是中等(6~7分熟),如果用较薄的肉片就要自行斟酌时间来达到喜欢的熟度。

2. 我用的配菜是青菜和马铃薯泥,牛排酱料用的是自制的蘑菇酱。

3. 煎牛排并不难,美味的关键在于牛肉的选购。一般超市肉品区能买到的牛肉等级都不是很好,用来直接煎可能咬感偏硬。我这次正好年终时,收到有人转送的一盒牛肉,大纸盒里只放了四块单独包装的漂亮牛排肉。一看就知道是等级很好的肉,配上自制的蘑菇酱,我和老公都吃得忘我呢!!如果没有幸运收到的高级肉片,而使用超市里容易买到的牛肉片,建议最好可以事先腌一下小苏打、软化肉质,才能弥补口感上的缺陷。

甜酸小洋葱 [/box]

材料∶

小洋葱(baby onions or pearl onions)550g,橄榄油2大匙,新鲜月桂叶2片,柠檬皮丝(1个柠檬),红糖(brown sugar)1大匙,蜂蜜1大匙,红酒醋(red wine vinegar)4大匙。

做法∶

1. 烧开半锅水,熄火,放入小洋葱浸泡约10分钟,捞出,剥皮、纵切成两半;月桂叶用手撕成小片备用。

2. 炒锅加热橄榄油,放入月桂叶与小洋葱,以中大火加热翻炒约5分钟,至洋葱呈金黄色。

3. 加入柠檬皮丝、红糖、蜂蜜拌匀,继续加热约3分钟至糖汁变得略稠(中途略拌)。

4. 倒入红酒醋,再煮约5分钟,汤汁收乾且洋葱熟软即可盛入大盘中供食。

爱厨注∶

1. 这是义大利西西里(Sicilian)地方的料理,甜甜酸酸的口感,很适合当作餐前的开胃菜。糖与醋的比例可以依自己的喜好斟酌调整,喜欢甜一点的就多放点糖、少放点醋。

2. 月桂叶不能食用,所以吃的时候要记得挑掉。将柠檬的表皮片下来,然后切成细长丝状,就是柠檬皮丝了,或者用专门刨丝的工具也可以,英文叫zester,须注意的是,尽量只取黄色果皮部分,避免白色果皮,否则会有苦味。

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