南京灌汤包与开封灌汤包的区别，南京灌汤包和小笼包有什么区别

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南京灌汤包和开封灌汤包的区别在口味上。南京灌汤包和开封灌汤包都属于中国传统的包子类食品，其中南京灌汤包比开封灌汤包口感更鲜美。南京灌汤包的汤汁比开封灌汤包要清澈，包子的皮比开封灌汤包更薄，口感更嫩滑；而开封灌汤包在制作过程中会在肉馅中加入香葱等调料，所以口感较重，且馅料比南京灌汤包更为丰富。此外，南京灌汤包和开封灌汤包在包子的形状和大小上也有所不同，南京灌汤包一般较小，而开封灌汤包更大一些。总的来说，这两个灌汤包的区别更多地是因口感上的差别而存在的。

上海的灌汤小笼包里的馅偏甜一点，开封的就是清淡一点。外观都差不多。

灌汤包最好蒸熟放凉再放到冷冻室冰冻,晚上睡觉前取出放在冷藏室,次日早上吃时热一下就行。

2、灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇摆，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃，特有风趣

当然开封的小笼包正宗了。

开封的灌汤小笼包和杭州小笼包形状稍稍不同，开封的蒸笼大一些，而且蒸出来的包子也比杭州的小笼包子稍稍大一点。虽然都同出宋朝的饮食文化，但杭州的小笼包是由北宋汴梁的灌汤小笼包传入，并在此基础上融入了南方人的口味，加糖调剂，这就有了北咸南甜区别。

方法/步骤

面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和

把面粉和成光滑的面团

两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足

肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥

肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了

这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了

把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的

肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗

面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片

逐一包好馅之后放在蒸屉里。

蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。

灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包子有了形式美，其内容精美

嫩的肉质被烤得焦黄脆嫩,浓香的汁液包裹在周围,在灯光下泛出点点的油光

灌汤包流派有上海灌汤包。

上海的灌汤包非常有名，也非常的好吃，它的口感偏甜，但甜得恰到好处，吃上去有一种非常浓重的醇香味。上海灌汤包的特点就是皮很薄，汤汁多，馅料非常的大，一口咬下去，皮薄馅大汁水多，特别的好吃。不过由于上海的灌汤包口味偏甜一点，一开始并不是所有人都能接受，但是试过几次以后，就会对它的味道忘不了了。

像灌汤包的汤包叫小笼，是上海的一种特色小吃。

材料

猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角

步骤

1.将猪皮清洗干净，去掉毛冷水下入锅中，加入葱，料酒，盖上盖子10分钟。

2.将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。

3.将猪皮切片放锅中，倒入适量清水漠过猪皮，接着放入姜片，葱段，八角，料酒，盖上盖子。

4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。

5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉，再放入冰箱冷冻3小时。

6.碗中倒入面粉和水，再加入两勺油搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒20分钟。

7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力搅拌。

8.上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

10.将醒好的面团取出，放到案板上稍微揉一下搓成长条，切成18克左右面剂子。

11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅放到包子皮中。

12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。

13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。

14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单。

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