松鼠鱼的松鼠头怎么做，松鼠鱼块家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

鱼洗净去头，鱼肉沿鱼骨片至鱼尾处，去除鱼骨鱼刺，鱼肉改花刀洗净，加姜片、小葱、鸡蛋、黄酒、盐抓匀腌制5分钟，均匀裹上生粉，锅油六成热，放鱼头炸两分钟捞出，放鱼肉炸至金黄捞出，油七成热倒入鱼复炸，捞出摆盘，锅烧油放番茄汁、白糖、盐、水烧开，倒入白醋、水淀粉，烧开加明油搅至冒泡，浇在鱼上即可。

主料：

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配料：蜜樱桃2个。 调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。　　

制作工艺：　　

1、切配准备：　　

（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。　　

（2）姜、葱、蒜均切成米。　　

2、烹调程序：　　

（1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。　　

（2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。　　

（3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。

1、将鳜鱼清水洗干净，用剪刀或者菜刀从尾巴往头部去除鱼鳞，剪去鱼鳃、刨腹去除内脏和淋巴结再重新清水3~5遍。将冬笋和蘑菇清洗后切成丁，放一旁备用。热锅放水将豌豆煮烂为止，捞起冷水清洗备用。

2、划开的的两面鱼肉，鱼皮朝下后在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用适量料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

3、腌制5分钟过后，将干淀粉撒在切好的鳜鱼上，抹匀后，用手拎起鱼尾小心抖落多余的淀粉团。开火热锅后放入半桶油调制大火，待油温烧制8成熟时，用手拎起鱼尾，用勺子盛起热油从上往下浇在鱼肉之上。大概切花刀后的鱼肉成型后（多浇几遍也没事），浇油这个过程才能停止。关火，将于放一旁冷却一番。

4、冷却大概3~5分钟后，再开中火，热油之后关小火，将整条鱼成型放入油锅，炸成型之后即可。至金黄色捞起，放入盘中鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

5、把油炸好的鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，尽量头部和尾部要翘起。做好这步之后，放入3~4勺番茄酱于碗内，加入一勺高汤，适量的糖，香醋和少量的生抽以及少量的湿淀粉调成酱汁。

6、将锅内的油倒出，若油炸鱼后锅里干净，那可不洗锅，留油少许。若锅底残渣过多，那将油倒干净后用热水洗干净，再开火放入小半勺油热锅后放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即完成制作。

第14步、双手捏着鱼皮对齐，鱼肉向下，先炸鱼肉中段，再左右，将鱼肉定型。

第15步、定型后鱼肉向上丢入油锅，用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型，不停地用勺子舀热油浇在鱼身上。

1首先将准备好的鱼去掉鱼头。

2.将鱼身切成两半,但是切至鱼尾处不要切断。

3.然后在鱼身上用到竖着切几条切口,切至鱼皮处,不要切断。

4.接着再反向斜着切鱼身,同样不要切断。

5之后把切好的鱼放入盘，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀。

6准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。

7然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟，炸至金黄。

8将鱼炸好后，捞出摆盘。

9接着锅中放入食用油，50g番茄酱，50g白糖，100g芡粉，烧至粘稠即可。

10最后将勾好的芡汁均匀的淋在鱼上面松鼠鱼就做好啦。

鲈鱼或鳜鱼 2斤左右

西红柿 2个

大葱 少许

姜 少许

料酒 少许

鲜抽 少许

蛋黄 一个

生粉 少许

盐 少许

白糖 少许

松鼠鱼的做法

1

鱼可以选择鲈鱼鳜鱼等少刺的品种，将材料准备好，蛋黄去蛋清备用

2

蛋黄加入生粉，少许盐、料酒、鲜抽一起搅拌；洗净的鲈鱼，在鱼身两侧打上花刀，斜向45°于鱼身切入，不要切断了

3

搅拌好的蛋液淋在鱼身上，均匀分布鱼肚子里也抹到。腌制15分钟左右

4

这段时间里可以熬制汤汁，片好生姜和西红柿入锅

5

入锅后加适量白醋、白糖、盐、番茄酱、料酒、鲜抽小火熬制10分钟左右。熬好后将姜片夹出

6

油锅烧热至6成，手拿鱼尾，将热油从鱼尾端浇下，不断浇淋，直至鱼肉呈金黄色。一定要浇透，不然就要改吃生鱼片了！

7

锅入油，油热入熬好的番茄汁，生粉加凉水调好如果勾芡，鱼摆盘，趁热将勾好的汤汁淋上，撒葱段着色，增香。

准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。

2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。

7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。

8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。

9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。

配料:

鲤鱼1000克、碗豆适量、松子适量、色拉油500克、番茄酱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量、生抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白醋适量、玉米淀粉100克

烹饪步骤:

1.准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。

2.直刀割去头部。

3.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。

4.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。

5.用刀再把大刺部份片下去。

6.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。

7.准备姜片，葱段，料酒和盐。

8.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。

9.准备玉米淀粉

10.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。

11.用刀把鱼头劈开。

12.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。

13.还原松鼠尾巴状态。

14.支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。

15.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。

16.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。

17.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。

18.用勺把做好的汁淋在鱼身上。

家常版松鼠鱼的做法步骤

步骤 1，草鱼半边去掉排刺后，切成你自己想要的形状，然后用盐生抽料酒姜片腌制半个小时，因为我手机突然关机所以没有拍到切法

步骤 2，腌制好的鱼用吉士粉涂抹均匀，特别是切缝涂好，这样炸出来比较好看，快速热锅热油下锅炸至两面金黄捞出备用

步骤 3，炸过鱼的锅留底油，倒入番茄酱炒香，然后加入白醋，白砂糖、一点点水搅拌均匀煮沸即可

步骤 4，把炒好的番茄酱均匀浇在炸好的鱼上面即可

主料

鲈鱼1条

辅料

青豆适量

玉米粒适量

配料

盐适量

糖适量

鸡精适量

料酒适量

葱丝适量

姜丝适量

蒜末适量

蕃茄酱适量

白醋适量

玉米淀粉适量

糖醋松鼠鱼的做法步骤

1.鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

2.顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

3.先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

4.取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5.腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6.锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7.捞出沥净油摆放在盘中。

8.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9.加入少许清水。

10.勾入少许水淀粉。

11.再下入青豆和玉米粒炒匀。

12.加入适量白醋炒匀。

13.最后淋入少许明油

14.把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

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