凉拌菜放哪种辣椒粉比较好，凉拌菜用哪种酱油好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

凉拌菜最好的酱油是：

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有花椒油最好用花椒油 花椒粉都一样只是麻度各种不同

蚝油是海鲜的鲜味，鸡汁是鸡肉的鲜味，鸡汁鲜一点，耗油香一点。在凉拌菜里放蚝油的正确做法

　　取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀，这样调好以后再放入凉拌菜中就行了。蚝油虽然能提味增鲜，但必须要有一定的温度才能激发它的鲜味。看个人喜好了。

凉拌菜一般用质量比较好的酱油，因为凉拌菜直接入口，品质好的酱油卫生标准高，酱香纯正，味道鲜美。

我常用质量等级为特级的味极鲜酱油，这种酱油品质高、味道鲜美，氨基酸态氮含量高，一般达到每100毫升大于或等于1.20克，氨基酸态氮含量越高表明酱油质量越好，凉拌菜用这种酱油调味味道鲜美好吃。

饺子醋的酸味不是很大，而且闻起来特别香，一般是可以作为调味用来制作凉拌菜、吃面条使用的，很适合那些不是很能吃酸的人群食用，吃起来也是非常好吃的。

但因为其酸味不是很大，所以如果是要代替醋在烹饪中起到去腥作用的话，所能起到的效果就不是很大了，不建议用饺子醋来去除腥味。而陈醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比较浓，而且陈醋越久越香，味道越浓，时间长了就是老陈醋，适合那些喜欢吃醋的人，尤其是山西人。所以最好用陈醋。

你看拌什么菜了?

海蜇 花生 皮蛋等就用陈醋 黄瓜 等就用白醋 再有就是你喜欢吃什么醋了!

做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。

吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。 白醋是醋精

吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

凉拌菜使用的调味料

液体调料: 红油 （适量） 辣椒油 （适量） 果子油 （适量） 香葱精油 1g 藤椒油 2g 花椒油 2g 生抽 5g（红油、辣椒油、果子油根据当地口味适量添加）

固体调料: 姜末 蒜泥 葱花 香菜

粉状调料: 鸡精 1g 味精 2g 盐 2g 胡椒粉 0.2g 鲜味王 3g 十三香 0.2g 肉宝王 0.2g 白糖 1g

玫瑰米醋，纯酿米醋与佐餐醋比较适宜于凉拌，因为这种醋酸度为4%左右，味较甜，具有较强的助鲜作用。

凉拌的食材用不用煮这个问题得依据具体的材料而定，不能一概而论。通常肉类都需要煮熟后再凉拌，蔬菜类多数无需焯水，但不能生吃的蔬菜还是得先焯一下水，断生，另外木耳菌类的也需要在沸水中焯过再凉拌。

凉拌菜用红加绿和白加红都很好，我们平常饮食中蔬菜的做法是丰富多样的，可以清炖爆炒和两条等等两条蔬菜与口感清淡爽脆深受人们喜爱，现代人吃饭讲究色香味俱全，菜品的色不仅用调味品来搭配颜色，也可以用灯光补补助颜色，而红色是暖色可以增加人的食欲，绿色让人看着清爽，白色让人看着干净，这样几种颜色搭配起来就可以增进人的食欲。

用白醋。因为白醋没有颜色。不会影响凉拌菜的外观。但是却能够起到一定的调味作用。所以白醋都是通常用来调制凉菜的，不会用来去炒制热菜。

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