巧克力慕斯蛋糕的做法，巧克力慕斯蛋糕的做法家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

做法可以参考以下步骤：

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1. 准备材料：巧克力、鲜奶油、蛋黄、白糖、蛋白、糖粉、饼干碎。

2. 将巧克力隔水加热融化，备用。

3. 将鲜奶油加热至微温，加入融化的巧克力，搅拌均匀。

4. 将蛋黄和白糖混合搅拌均匀，加入巧克力混合物中，继续搅拌均匀。

5. 将蛋白打发至硬性发泡，加入糖粉，继续打发至湿性发泡。

6. 将打发的蛋白分次加入巧克力混合物中，轻轻搅拌均匀。

7 将饼碎铺在蛋糕模底部，倒入巧力慕斯混合物。

8. 放入箱冷藏至凝固即。

希望这个做法能够帮到您。

1.

用透明杯子，可以切200克草莓片贴在杯子上面。也可以切些果粒垫底。

2.

200g草莓洗干净，加上100g糖粉或者白糖，搅拌机里打成果泥。

3.

100ml牛奶里加入2个鸡蛋黄搅拌均匀后隔水加热至70度，有点点烫手就ok了

4.

15克吉利丁片50ml温白开水泡软，隔水融化开，融化后加到100ml牛奶蛋液里拌匀。

5.

250g奶油打至适当，不用过硬。

6.

100ml牛奶蛋液放凉些了过滤到50克草莓酱里，拌均匀。

7.

拌入打发的250克淡奶油

8.

装杯好后，在布上轻震5下，消掉6个泡泡，使表面平滑。

9.

放进冰箱冷藏2小时

10.

放冰箱1.5小时后，用3包QQ糖，加了200g热水至QQ糖溶化。

11.

等QQ糖液体变凉些，就可以加到蛋糕上面，再放进冰箱冷藏一小时，上面加上装饰。

12.

可以食用了

步骤/方式1

准备食材用料：草莓500g，6寸蛋糕胚2片，奶油奶酪120g，砂糖50g，牛奶20ml，柠檬汁7.5ml，淡奶油125ml，朗姆酒3ml，吉利丁片2片，QQ糖25g，热开水25ml

草莓去蒂，用淡盐水浸泡15分钟，洗净备用

步骤/方式2

吉利丁片用冰水泡软

步骤/方式3

六寸蛋糕胚切片，修剪，使其直径比磨具小一些

步骤/方式4

草莓选个头均匀的切片

步骤/方式5

切面贴着磨具，依次摆好草莓

步骤/方式6

放入一片蛋糕片，备用

步骤/方式7

草莓奶酪糊材料大集合。把洗净的150g草莓切成小块，奶油奶酪切小块

步骤/方式8

材料放入料理机（奶油奶酪120g，草莓150g，柠檬汁7.5ml，糖50g、牛奶20g）

步骤/方式9

料理机处理好的草莓奶酪糊放入干燥容器内，放入冰箱冷藏备用

步骤/方式10

淡奶油加入3ml朗姆酒，

步骤/方式11

打发到有纹路可流动状态。（我用的雀巢的淡奶油）放入冰箱

步骤/方式12

滤去泡吉利丁片的冰水，隔热水搅拌，使其融化成液态，取出后使其稍冷却

步骤/方式13

将稍冷却的的吉利丁液放入草莓奶酪糊中，搅拌均匀

步骤/方式14

加入奶油翻拌均匀

步骤/方式15

得到的细腻有粘稠感的草莓慕斯液

步骤/方式16

取一半慕斯液入磨具中，抹平，轻轻在桌上振几下排出气泡

步骤/方式17

再放入一片蛋糕片

步骤/方式18

或者放上切碎的草莓粒（我做了两个，一个是放的蛋糕片，一个放了草莓果粒）

步骤/方式19

放入剩下的慕斯液，抹平，轻轻震几下。

步骤/方式20

封上保鲜膜放入冰箱冷藏至慕斯液变硬，大概用一小时

步骤/方式21

QQ糖做镜面用

步骤/方式22

QQ糖放入开水，隔热水搅拌，使其融化。冷却后才可使用

步骤/方式23

冰箱内取出蛋糕，倒上冷却的糖水

步骤/方式24

摆上草莓

步骤/方式25

蓝莓点缀。再次放入冰箱冷藏

步骤/方式26

另一个是装饰成这样的

步骤/方式27

慕斯冻过夜，用吹风机在模具周围吹一下，底下垫一杯子，轻轻脱出

步骤/方式28

另一个脱模

步骤/方式29

两个草莓慕斯蛋糕就做好了

巧克力慕斯蛋糕（八寸）的用料蛋黄 3个纯牛奶 120克动物性奶 380克巧克力（德芙丝滑） 225克朗姆酒50ml 两瓶盖鱼胶粉或吉利丁 10克或吉利丁2片纯牛奶（用于泡鱼胶粉） 90克（用吉利丁片此步可略一个八寸蛋糕胚

巧克力慕斯蛋糕（八寸）的做法步骤：削两片1.5厘米厚的蛋糕

步骤 2

修掉边角待用

步骤 3

把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀，

步骤 4

请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊（掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠）

步骤 5

过筛之后备用

步骤 6

将巧克力隔热水溶化

步骤 7

将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀

步骤 8

space

吉利丁片的使用方法：使用时先用冷水（天热时最好用冰水哦）泡软，捞出后，把水份挤干，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法：鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（我用的是纯牛奶）（约90克）泡，让它充分吸水，放至五分种，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 9

动物性奶油（淡奶油）打发有纹路可以流动即可

步骤 10

将（巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉）巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒，搅拌均匀成慕斯糊

步骤 11

用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱（速冻5分钟）放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时

步骤 12

表面筛可可粉

步骤 13

吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模

步骤 14

每切一刀都要把刀干净再切第二刀这样蛋糕切面比较美观平整

步骤 15

切块装盒

制作巧克力咖啡双重慕斯蛋糕的做法如下：

材料：

底层：

- 巧克力饼干：150克

- 黄油：60克

咖啡慕斯：

- 动物性鲜奶油：200毫升

- 砂糖：50克

- 软式奶油奶酪：250克

- 鲜奶：50毫升

- 咖啡粉：2汤匙

- 吉利丁：10克

- 温水：30毫升

巧克力慕斯：

- 动物性鲜奶油：300毫升

- 砂糖：70克

- 黑巧克力（大约55%可可含量）：250克

- 吉利丁：10克

- 温水：30毫升

做法：

1.准备一个20厘米的圆形烤盘或模具，在底部铺上烤盘纸。

2.将巧克力饼干放进碗中，用搅拌机打碎成细小的颗粒。

3.将黄油融化后倒入碗中，搅拌均匀。

4.将混合好的巧克力饼干和黄油倒入烤盘中，用手蘸水后轻轻压实。

5.将烤盘放在冰箱中冷却1小时。

6.制作咖啡慕斯层：用搅拌机将软式奶油奶酪打成细腻的状态。将鲜奶和咖啡粉混合在一起，在微火上加热。

7.在碗里泡一下吉利丁冻，然后倒入热水中，搅拌至溶解后加入咖啡液中。

8.将动物性鲜奶油和糖混合在一起，用打蛋器将其打成固体状态。

9.将咖啡液和软式奶油奶酪混合在一起，然后将打好的奶油和糖混合物一起拌匀。

10.将咖啡慕斯倒在饼干层上，再次冷却1小时。

11.制作巧克力慕斯层：将动物性鲜奶油和糖混合在一起，用打蛋器将其打成固体状态。

12.将黑巧克力切成细小的块状，将其隔水加热至溶解状态。

13.在碗里泡一下吉利丁冻，然后倒入热水中，搅拌至溶解后加入巧克力液中。

14.将巧克力液和打好的动物性鲜奶油混合在一起，然后将巧克力慕斯倒在咖啡慕斯层上。

15.用塑料薄膜盖住模具，然后将其放入冰箱中冷藏至少4小时，或者过夜。

16.取出后，用热毛巾将模具的四周加温，使蛋糕松动后，脱下烤模即可。

巧克力咖啡双重慕斯蛋糕的尝试，味道浓郁，口感丰富，非常美味。

配方：巧克力戚风蛋糕3片，油纸圆形8寸一个，凉开水一小碗，冷水60克，蛋黄3个，细砂糖70克，大卫吉利丁片3片，浓稠的酸奶（特稀的不行）200克，淡奶油（慕斯糊里）170克，巧克力削若干，淡奶油（裱花）40克，蓝莓9个。

做法：

1. 吉利丁片泡在凉开水里，放入冰箱待用。 冷水里加入细砂糖待用。 把3个蛋黄用打蛋器打发至蓬松颜色变浅。

2. 取出冰箱里的吉利丁片，倒出碗里的水，隔水融化，水温不可以超过80度。刚秤好的水加糖煮沸。

3.一点点缓缓倒入蛋黄里，同时打蛋器不停打发，至到打蛋盆温度变温，不太热了，大概8分钟左右，蛋糊蓬松浓稠状。

4.加入融化了的吉利丁片液，打蛋器低档搅拌均匀。把酸奶倒入新的盆中待用。把蛋黄糊分3次加入酸奶中，每次翻拌均匀后再次加入。

5.然后再把打发的淡奶油分3次加入酸奶蛋黄糊中，翻版均匀。慕斯糊就做好了，放入冰箱冷藏10分钟左右，慕斯糊变浓稠了取出。

6.戚风蛋糕切出3片。8寸活底磨具底部放一张油纸，放上一片蛋糕片。加入三分之一的慕斯糊。

7.再放一片蛋糕片。再次加入三分之一的慕斯糊。加入最后的蛋糕片，倒入最后的慕斯糊，把面抹平整些。

8.放到蛋糕盒子里，放入冰箱冷藏过夜，或是2个小时以上。

准备做巧克力慕斯蛋糕的材料：

淡奶油 150克

黄油 10克

饼干 20克

巧克力 20克

吉利丁 5克

白砂糖 20克

咖啡 5克

可可粉 适量

糖粉 少许

做法步骤

1、所有的食材都准备好，奥利奥饼干把夹心去掉，20克是饼干去掉夹心的重量，用饼干做慕斯底省去了烤蛋糕的步骤，所以这款蛋糕不需要烤箱便可来制作完成。

2、首先将黄油放入容器里隔水融化。

3、把饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎，不要有大颗粒就可以了。

4、把饼干碎倒入融化的黄油里边

5、用硅胶刀搅拌均匀

6、慕斯模具准备好，这两个是4寸的小慕斯模具，用锡纸包住底部，然后放到一个戚风模具底上或者找一个硬的东西垫到下边都可以，这样就不用来回挪动了，以防漏液

7、把调好的饼干倒入模具里

8、利用模具自带的工具，把饼干铺平压实

9、吉利丁片用凉水泡软备用

10、取5克咖啡粉，倒入碗里，用10克开水冲泡，然后晾凉备用

11、淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打发，打到6分发便可以了，奶油还可以流动的状态

12、泡软的吉利丁隔水融化备用

13、取一半奶油倒入晾凉的咖啡液，调成咖啡味道的慕斯糊

14、这个是调好的咖啡味道的慕斯糊，颜色稍微浅一些，然后倒入一半吉利丁液翻拌均匀

15、剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速搅拌，并倒入吉利丁液调成巧克力慕斯蛋糕糊。

16、调好的巧克力慕斯糊分别倒入慕斯模具里，倒入二分之一。

17、最上边倒入咖啡口味的慕斯糊，然后放入冰箱冷藏2个小时以上，时间到了拿出来脱模。

18、取出蛋糕脱模，放入盘里，筛上可可粉，再做一个心的造型，一个漂亮的慕斯蛋糕便做好了！

斯蛋糕食材：淡奶油165克、酸奶130克、牛奶130克、奶油奶酪100克、糖40克、黑巧克力40克、吉利丁片2片、可可戚风底一片、黑巧克力30克

做法：

1、先做可可戚风（会做的忽略此步骤）。准备两个干净的无水无油的大盆；

2、鸡蛋用分蛋器分离出蛋清蛋黄，分别放在两个大盆里；

3、蛋黄的盆里放入十克的细砂糖，搅拌均匀，倒入牛奶，拌匀，倒入植物油，拌匀；

4、低粉和可可粉混合后筛入蛋黄糊中，搅拌均匀，至无颗粒状；

5、柠檬汁放入蛋清盆中，剩下的细砂糖分三次加入到蛋清中，每次打发均匀再加下一次的糖，至完全打发至干性发泡；

6、打发好的蛋白，倒入三分之一至蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（一定是翻版，千万不要搅打），然后倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀；

7、拌好的蛋糕糊倒入活底模具中，收稍微提起一点模具用力在面案上震两下， 消除里面的大气泡；

8、烤箱预热，一百五十度，中层，烘烤五十五分钟左右，取出倒扣、放凉、脱模，横切成两片，慕斯蛋糕中的可可戚风蛋糕底就做好了；

9、下面开始做巧克力乳酪慕斯蛋糕。奶油奶酪放入一透热好的大碗中，隔温水搅打至顺滑状态，倒入酸奶，继续搅打至顺滑；

10、另准备一个大碗，放入巧克力和牛奶，隔温水加热，让巧克力完全融化到牛奶中，然后倒入酸奶液中，搅拌均匀；

11、事先用清水泡软的吉利丁片捞出，沥干水分，放入一碗中，再倒入十克牛奶，隔热水加热融化，倒入巧克力酸奶液中，拌匀；

12、细砂糖加入淡奶油中，打发至略出现纹路的六分发状态，倒入巧克力酸奶液中，搅拌均匀，巧克力慕斯液成；

13、将一片可可戚风放入圆形模具中，上面倒入拌好的巧克力慕斯液，放冰箱中冷藏五个小时左右；

14、黑巧克力装入裱花袋中，将裱花袋放温水中，待其中的巧克力完全融化，取出冷藏好的慕斯蛋糕，将巧克力在蛋糕上挤出花纹或文字装饰即可。

用料

鸡蛋 700克

细砂糖 475克

低筋面粉 400克

可可粉 75克

泡打粉 7.5克

sp蛋糕油 25克

牛奶 75克

黄油 137.5克

巧克力慕斯蛋糕底的做法

鸡蛋和糖称在一起

低筋面粉，可可粉，泡打粉全部过筛称在一起

黄油加入牛奶中隔水融化

准备好蛋糕油

先告诉打发糖和蛋糕油，打到七八分（发白，有纹路）

分三次加入混合的三种粉中低速打匀后一点点加入蛋糕油后高速搅拌

打至浓稠状之后一点点加入黄油

搅拌完成的面糊

烤盘铺上油纸

把面糊倒在烤盘上用弯抹刀抹平，先抹四个角

抹好

放进烤箱，上火220下火200摄氏度，10~12分钟，此量可烤两盘

烤完后把表面一层皮撕掉

成这样，然后用模具压出慕斯底

小贴士

全蛋和糖打发时如果有蛋糕油和泡打粉（添加剂）只需要打到发白有纹路如果添加柠檬汁，无添加剂的情况，则需要打到有勾状，柠檬汁可以代替添加剂

蛋糕体部分：

蛋黄 3个

细砂糖 40克

低粉 30克

可可粉 15克

热水 30克

蛋白 3个

细砂糖 50克

白醋 1小勺

慕斯部分：

熟磨细的黑巧克力 200克

奶油 200毫升

细砂糖 50克

蛋黄 3个

装饰部分：

牛奶巧克力适量

水果（如草莓、蓝莓等）适量

PS：以上食材可做6寸蛋糕，如果需要做更大的蛋糕，可以适量增加配料。

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