冬笋开水煮还是冷水煮不涩口呢，冬笋炒肉是冷水焯水吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

热水，首先要把焯水的冬笋切好，然后锅里放上适量的水，等水热了放点盐，煮熟后倒入切好的冬笋盖上盖子，煮上两三分钟，打开盖子确认一下冬笋是否已经熟了，最后捞起即可冬笋不能直接吃，焯好的冬笋还是要再过一下凉水，冬笋的草酸比较高。

这里我们要加的是热水，最好是烧开的沸水，开大火煮开。水稍微没过五花肉就可以了，如果用冷水的话这里做的红烧肉会很柴，因为热胀冷缩的原因，热乎乎的五花肉遇到冷水肉质会变紧，不容易入味，口感也不好。

大火烧开之后转中小火炖30-40分钟，最后汤汁变少的时候大火收汁就可以了。

方法1、使用微波炉加热。将冷的熟鸡放在盘子里面，再将盘子放进微波炉中，中高火加热三分钟至五分钟即可。

方法 2、使用蒸锅加热。将冷的熟鸡放进盘子里面，再将盘子冷水下锅放进蒸锅中，水开后加热十分钟左右即可。

当然是热的好吃

原料：

wWw.ZuiWan.Net

1块里脊肉，少许盐，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，适量胡椒粉，1个鸡蛋，1勺玉米淀粉，适量食用油，1节大葱，1块生姜，两颗小葱，几个小米辣，少许芹菜，半斤豆芽

制作：

1、准备一块里脊肉，把里脊肉冷冻半小时后，再改刀切成薄片，这样在做水煮肉片的时候，更容易入味。

2、肉片切好以后，我们要给它装入大碗中，然后再来加入一些清水，给它淘洗干净，洗干净里面血水。

3、清洗干净的肉片，我们要给它控水捞出，装入大碗中，然后加入少许盐，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉搅拌均匀。

4、往肉片中再加入少许清水，搅拌均匀使肉片充分吸足水分，这样做出来的肉片口感会更嫩滑。

5、往肉片中再打入一个蛋清，抓拌均匀，对肉片再一次增嫩后，往里面再加入一勺玉米淀粉、一勺油，继续抓拌锁住肉片中水分。

6、准备一小块生姜，切成姜末备用，再准备一节大葱，切成葱花备用。

7、准备两个小米辣，把小米辣切成辣椒圈备用，再根据个人喜好，准备一些芹菜，豆芽，或者是别的蔬菜食材备用。

8、起锅烧水，往锅中加入适量清水，大火把锅中水烧开后，往里面加入一勺盐，再加入一勺食用油，并把准备好的蔬菜食材，加入锅中焯水断生后，捞出垫盘备用。

9、起锅热油，加入一点点食用油，油热后加入葱、姜、小米辣炒出香味，再来加入一勺豆腐干酱，炒出红油后，加入一碗热水，大火把汤汁煮开。

10、往汤汁中加入盐生抽，老抽，蚝油，鸡精调味，再加入我们准备好的肉片到锅中，大火煮两分钟断生后，捞出装入盘中。

11、淋入汤汁，再往肉片表面撒上蒜末，葱花，一勺辣椒面，白芝麻适量，并淋入热油，激发出香味，一道水煮肉片就做好了。

小贴士：

1、在对肉片进行准备时，最好把肉冻一冻，这样才更方便切片。

2、在做水煮肉片时，我们一定要多准备一些蔬菜食材来搭配着吃，有荤、有素味道才更好。

3、做好以后的水煮肉片，记得趁热吃，放凉后的味道会有些差。

野生蘑菇或者新鲜的蘑菇买回家后，在经过清洗干净了后稍微控干水分后，使用沸水进行杀青预煮，成熟度以掰开子实体，子实体中间没有白色菌肉为宜，一般情况在沸煮三分钟左右就可以了，大型子实体稍微沸煮的时间长一些，子实体小的则短一些，但是都以煮透为度。

冷元宵一定要在热中煮，热水会使表面迅速糊化，不容易煮破，凉水煮就会化掉了

温水。

温水它是介于冷水和热水之间的温度，把鸡蛋温水下锅的话，就不用担心鸡蛋快速受热，会出现膨胀以及碰撞，就能有效避免破壳。

其次就是温水，能让鸡蛋的加热时间，刚好控制在7分钟左右，待锅中温水被完全烧沸以后，这个时候的鸡蛋，差不多就煮熟了，口感滑嫩的同时，鸡蛋的味道还很鲜美。这里要注意的是，温水温度一般在70度左右，也就是锅中有气泡出现时即可。

煮鸡蛋除了要把握好水温以外，我们还要牢记两个小要点，鸡蛋在去壳的时候，就会变得更容易。

1、加盐醋

食盐可以降低热水的沸点，鸡蛋在煮的过程中，碰撞就会减少，白醋属于酸性物质，鸡蛋的蛋壳属于碱性物质，两者融合后，就能让蛋壳得到软化。

锅里倒一点点水，将水煮羊肉倒入锅中，热2至3分钟就可以了。

1、煮豌豆冷水下锅煮即可，这样煮出来的豌豆翠绿又入味。

2、煮豌豆的方法：将豌豆清洗干净，放入碱水中浸泡五分钟左右，然后将豌豆的两头都剪掉，不仅方便豌豆入味也能在食用的时候更好剥开。然后放入冷水锅中，加入食盐、花椒、大料等调料，开火煮15分钟左右即可。

木耳应该是用冷水煮，这样既好吃又好存放。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.