菜包子馅的做法视频教程大全，菜包子馅怎么做最好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、拌素馅时要加点油

蔬菜素馅容易出水，把菜切碎以后先倒入少许食用油拌匀，让菜的表面被一层油膜包裹起来，就不会那么容易出水放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀，记住盐一定要在包之前再放。然后把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎，再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀，这样就更加不容易导致蔬菜出水了。

二、拌素馅葱姜末要炸香

绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末，但如果把葱姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入馅料中，拌出的素馅会更加香醇提味。

三、拌素馅要加点蛋清

蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前，放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。

四、拌素馅虾皮、花椒面不可少

拌素馅时加入少许虾皮用水洗一下，能收到意想不到的提鲜味效果。

包子内肉馅料的制作方法有很多种，下面是一种常见的做法：

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材料：

- 猪肉：500克

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 食盐：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 将猪肉剁成细肉末，可以使用刀背拍打使肉质更加细腻。

2. 加入姜蒜末、料酒、生抽、食盐和鸡精，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉入味。

3. 在腌制的过程中，可以准备其他包子的配料，如香菇丝、豆腐干丝等，根据个人口味进行选择。

4. 将腌制好的肉馅搅拌均匀，这样可以使肉质更加细嫩。

5. 加入适量的葱花，提升香气。

6. 包子内馅料准备好后，即可用来包制各式口味的包子了。

注意事项：

1. 在腌制肉馅的过程中，可以适量加入一些水或者鸡蛋清，这样可以增加肉馅的湿润度和口感。

2. 可以根据个人口味的喜好，适量添加其他调料，如胡椒粉、五香粉等，以增加包子内馅的风味。

3. 在包制包子时，可以根据需要加入其他配料，如豆沙、蔬菜等，创造不同口味的包子。

做20个，500克奶黄馅分成25克为一份奶黄包做馅心比较适合，奶黄包属于广式甜点，这种馅心有浓郁的人奶香味和蛋黄的味道，这种奶黄包尤其是小孩子们的最喜欢吃，即有营养口感又好，也可以说奶黄包老少皆宜的甜点，还可以把奶黄包制成各种各样的的形状可爱造形。

这样做。

所需食材：

南瓜、鸡蛋4个、木耳、普通面粉700克、酵母4克、白糖5克、盐、蚝油、香油、鸡精、五香粉

制作步骤：

第一步：南瓜去皮去瓤并清洗干净，然后用刨丝刀刨成丝放入大盆中。加入适量盐，腌制出南瓜中的水分后，挤干备用；木耳洗净后切成丝放入碗中备用。

第二步：碗里打四个土鸡蛋，加入适量盐，充分搅散。锅中加油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋碎，放入碗中晾凉备用。

第三步：室温水里加入6克酵母、5克白糖搅匀，大碗中加入700g普通面粉，用酵母水和面，和成大絮状再下手揉面，揉至面团光滑，然后裹上保鲜膜让面团休息5分钟。

第四步：在装有南瓜的碗中倒入黑木耳和鸡蛋碎，再加入盐、蚝油、香油、鸡精、五香粉调味，最后加入熬好的葱油，拌匀后备用。

第五步：面团休息好后充分揉匀，然后搓成条，揪剂子（每个剂子约58克）。把剂子按扁并擀成边缘薄中间厚的皮子，放入调好的馅儿，捏褶子包成包子。

第六步：笼布打湿，放入包好的包子。醒发至体积明显变大、按压皮子能回弹即可。然后盖上盖子开火，上气蒸15分钟再焖3分钟即可开盖出锅。

雪菜包子做法：

中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙做法1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成厨师叮咛：wWw.*做第一次发酵时，也可将揉好的面团，盖上保鲜膜放置室温中发酵40分钟wWw.*发酵好的面团，也可先杆成大片，再折成工整的长方片后，杆成约1公分厚的长片，再卷成长条卷，然后分切成14份wWw.*内馅材料前处理：香菇泡软后切丝，雪里红洗净并拧干水分后切细末，冬粉泡软并沥干后切成小段wWw.*炒内馅时，若改用地瓜粉或太白粉取代面粉，会使口感变得黏煳，较不适合

1.准备好适量的面粉。

2.取一小碗35度左右的温水，加入酵母融化，之后倒入面粉里，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜。

3.发成原来的两倍大，成蜂窝状就可以了。

4.把西葫芦洗干净，鸡蛋，面粉，粉条用水泡好准备好备用。

5.西葫芦擦成丝用盐腌一下，沥干水分。

6.鸡蛋打成鸡蛋液，煎蛋，放入葱花，虾皮。

7.把以上所有材料放在一起，加盐，味精，五香粉搅拌均匀即可。

8.面团揉成长条，再切成大小差不多的小团。

9.然成擀皮。

10.拿一块擀好的皮放入适量的馅。

11.一只手按着馅，一只手往内捏褶，最后合口处用力捏住就好了。

12.包好的菜包。

13.包好的菜包醒十分钟左右，蒸笼内放水然后放入菜包大火20分钟左右就好了。

材料【主料】　　梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，温水250克　　酵母3克糖（和面用）40克【辅料】　　姜15克 ，葱15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1汤匙　　糖1汤匙 ，盐适量 ，十三香1茶匙 ，生抽2汤匙 ，热水适量做法1. 先和面，500克面粉，加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。（闽南人的包子，喜欢在和面时，加适量糖，让包子皮吃起来微甜）2. 发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。3. 梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。4. 炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。5. 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。6. 加入与料齐平的热水，大火烧开。7. 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）8. 发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团，滚圆。9. 擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来。10. 放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。　　小诀窍五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。炒馅的包子，汁多，馅料不包团。炒的过程，汁不要收的太干。

是需要炒的，沙葛也叫地瓜，它有清热去火，健胃消食，去脂降压的功效，所以中国南方人用它做包子馅。沙葛包子馅有多种做法，最常见的做把沙葛切细丝后， 盐腌半小时后， 洗去淀粉， 挤干水分。

食油烧热七分熟，爆香葱末及蒜蓉， 下葛薯，虾米及干鱿鱼丝炒香后加入香菇丝翻炒片刻。如果换猪肉馅的话就不要炒，加入盐调味品搅拌均匀即可。

腊肉包子配菜可以是韭菜、蒜薹、茴香、蒜苗等，这些菜与腊肉搭配，可以激发腊肉的香味，提升营养。

做包子店赚不赚钱那要看你每天的卖货量，卖的个数吨肯定赚钱，卖的钱就不赚。这就要看你包子店的选址，选√地址很重要，地址选好，做的味道也要好。

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