爆炒花甲是焯水还是不焯水，花甲肉一般焯水焯多久

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一般来说还是要焯水的，可以起到方便清洗花甲、使花甲肉定型、帮助杀菌的作用，而且焯过水的花甲再用凉水过一遍，会让肉质更加有弹性，一般焯水三分钟左右就好了，也不会让肉质变柴。但是焯水绝对不是让花甲吐沙的第一步，第一步应该是把新鲜的花甲泡在水里，然后往水里加入食用盐，几个小时之后，花甲中的沙就会吐干净了。

首先我们焯水处理其实是利用猪肉受热收缩去除其中残留的一些血液和组织液，这些东西的营养价值并不高，并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态，也影响卖相。

其次肉类中的营养物质是很难溶解于汤水中的，就算是熬煮数个小时的肉汤，其中能被溶解出去的营养物质总量也非常的少，绝大部分有价值的营养物质还是会留在肉块的固体物质当中。长时间熬煮都没法让营养物质溶解出去多少，那么焯水的那点时间就更损失不了什么了。

所以不管是从烹饪操作的角度，还是从营养成分的来说，做红烧肉还是焯水处理一下比较好。

焯水，油麦菜本身含有一定的苦涩味道，经过焯水则可以帮助很好去除其中的涩味，吃起来的口感会更加好，注意焯水的时间别太长，差不多30秒钟就可以了，否则容易变软烂。

红烧肉焯水口感更好

红烧肉是可以选择焯水也可以不进行焯水的，红烧肉焯水和不焯水的话，其对于肉质的口感是没有很大的影响的，所以可以根据自己的需求来决定。

红烧肉焯水的话，主要是去除肉质中的血水和一些脏污，同时还起到定型的作用，避免其腥味和脏味影响到红烧肉的味道，所以若是红烧肉的肉质带有腥味的话，则可以选择进行焯水，这样红烧肉的味道会更好。

但是一般品质比较好的肉质，其不焯水也不会有什么味道的，只需要用凉水冲洗一遍就可以了。

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来。

3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。

苜蓿炒之前是需要焯水。苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好。

做红烧肉之前的焯水肯定是不盖盖焯水，焯水时先将五花肉冷水下锅，放上姜片和料酒，去除它的腥味，撇去他的血沫，全程都是不盖盖子，打开盖子全程操作，一旦盖上盖子，它的血沫就会再次融化在焯水里，会对五花肉产生二次污染，所以肯定是开盖子焯水效果更好

炒鸡腿一定要焯水，因为焯水去浮沫，鸡腿才会干净，还可以去腥味[微笑]

要焯水，因为羊肉本身味道是又腥又膻，不焯水的话有腥膻味，难易下咽。新鲜买的羊肉血气多，需要浸泡在冷水中2-3小时把血气浸泡出来。羊肉烹饪以前凉水下锅焯水，水中放葱姜料酒可以去腥膻味，煮的过程中要把浮沫撇去，留下清澈的羊汤。羊肉是中国人食用的主要肉类之一，羊肉肉质细嫩，营养丰富，可以满足人们的能量需求。

猪血最好还是焯下水，因为猪血有一定的腥味，焯一下水会把腥味去掉，猪血又称血豆腐，营养价值也很好，而且吃猪血还清肺。

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