鹌鹑怎样做又好吃又营养,鹌鹑怎么做嫩
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴.
一、鹌鹑怎么做嫩而不柴?鹌鹑这道菜制作,我们首先需要准备以下食材:
*
鹌鹑8只,生姜3块,小葱1把,生抽1碗,老抽1汤匙,八角2个,桂皮1小块,冰糖20克第一步:将买回来的鹌鹑清理干净,去掉内脏,然后用清水洗去血水,清洗干净的鹌鹑,晾干水分备用!
第二步:将生姜切成片,小葱切成段,然后起锅,将小葱垫在锅底,再把生姜铺平到小葱上面,接着把鹌鹑整齐的摆到生姜上面,放入2个八角,放入1块桂皮,放入20克冰糖,然后加入没过鹌鹑一半的清水,加入1碗生抽,加入1汤匙老抽,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮30分钟!
第三步:锅里的汤汁煮开之后,小火煮15分钟,然后揭盖,用汤勺,将汤汁不断的淋到鹌鹑上面,这样做出来的鹌鹑上色会比较均匀!煮约30分钟后,锅里的汤汁所剩不多了,转成大火收汁,等到汤汁浓稠就可以出锅了!
二、鸡怎么做嫩而不柴?材料
新鲜鸡腿3个,青椒2个,料酒1勺,生抽1勺,淀粉1勺,食用油1勺,食盐1勺,葱姜少许。
做法
1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈,切开筋膜,然后沿腿骨将鸡肉脱骨,再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。
2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一勺食用油,搅拌均匀后腌制10分钟。
3、青椒洗净后切块,开水下锅焯水30秒,焯水时锅中加一勺食用,几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。
4、炒锅中加少量食用油,油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒,鸡腿肉肉质鲜嫩,很容易就能炒熟,炒的时间不宜过久,1分钟左右,鸡肉变色八成熟时盛出控油。
5、炒锅中再次加入少许底油,葱段、姜丝下锅炒出香味后,将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。
6、将鸡肉一起下锅,加一勺食用调味,加一勺清水,翻炒1分钟即可出锅,食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。
提示
选用肉质最为细嫩的鸡腿肉,经过脱骨、腌制之后,简单炒制,最大程度保留鸡腿肉的鲜嫩口感,这才是鸡肉最好吃的做法,浓香入味,香嫩爽滑。
三、龙排骨怎么做嫩而不柴?食材:龙骨头1500克
辅料
炖排骨调料1袋 大葱2段 精盐适量 绵白糖适量 茶适量
步骤1
将洗净的龙骨放入锅中
步骤2
加入炖排骨调料,及葱段。(调料是在超市买的调料包)。大火炖开后改小火慢炖一小时,四十五分钟的时候可根据个人口味放入食盐
步骤3
出锅沥出水分,炖出的汤也可以过滤成高汤哦!
步骤4
锅底铺一层锡纸,撒上茶及白糖。我是先撒一层白糖,再撒一层茶,最后又撒了一层白糖,感觉茶在上面的话熏出来的口感会有点茶的涩味
步骤5
可以盖上锅盖熏制啦!中火熏制出烟后,小火慢熏。五分钟后关火继续熏五分钟就可以揭盖出锅啦
四、翅根怎么做嫩而不柴?1
鸡翅根洗净备用。
2
香菇、猴菇洗净泡发,放入清水中备用。
3
起锅烧热,不要放油,鸡翅根鸡皮一面朝下放入锅中煎制。
4
煎至鸡皮金黄酥脆即可。
5
入准备好的大料和料酒等,加温水水没过鸡翅根即可。
6
中火炖煮至水沸腾,放入准备好的菇类,小火炖煮半小时
7
出锅,装盆
五、鸡翅怎么做才嫩而不柴?鸡中翅解冻后洗干净。
4
用针分别在鸡翅两面刺无数下。
5
锅中煮开水,放入鸡翅,大火煮开后继续煮5分钟左右。
6
取出,用水不断冲洗。
7
洗到鸡翅凉透后,取出,用厨房纸吸干水份。
8
加入所有调料,拌匀,腌制30分钟。
9
取出,均匀地沾上鸡蛋液。
10
再沾上面粉。
11
最后沾上面包糠。
12
热锅下油,并把油烧到8成热,也就是插支筷子下去,筷子的旁边会冒出许多小泡泡。
13
放入沾上面包糠的鸡翅,中小火炸至两面金黄。
14
取出,用厨房纸吸吸油,就可以开吃了。
15
怎样,诱人吧,儿子一口气吃了8只,呵呵,8只,想想在KFC都得花好几十块的银子了,自己做的就是实惠。
16
撕开看看。
17
白白嫩嫩的,特好吃。
六、红肉怎么做嫩而不柴?要选用五花肉来做红烧肉,五花肉焯水时要凉水下锅,炖煮的火候要掌握好,炖煮时要放开水,炖煮的时候可以放几颗山楂或者滴几滴醋,等红烧肉好了再放盐,只要掌握了这几个小技巧,做出来个红烧肉不柴不腻,软糯香甜,入口即化。具体做法:
1、选肉,做红烧肉一定要用五花肉,五花肉就是猪肋排上的肉,五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,所以是做红烧肉的首选。好的五花肉用手摸略有粘手的感觉,瘦肉、肥肉红白分明,颜色鲜艳。
2、做红烧肉给肉焯水的时候一定要冷水下锅,千万不要热水下锅,冷水下锅在加热的过程中,能很好的逼出里面的血水,如果热水下锅的话,红烧肉外表开始熟,血水就会被堵在红烧肉中了,这样一来,做出来的红烧肉就会又柴又腻。
3、炒好的五花肉放入锅中炖煮的时候,要用开水,不能用凉水,用凉水肉会收缩,做出来的红烧肉会发柴,用热水,肉不会收缩,做出来的红烧肉才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好,要用小火慢炖,炖的时间要足,一般在一个小时以上为好。
5、盐不要放早了,要在红烧肉炖好以后再放,如果早放的话,会让红烧肉不容易软烂,所以在炖好后再加盐。
七、炖牛肉怎么做嫩而不柴?一就是选对牛肉 要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般炖牛肉选择肥瘦相间的牛腩、牛肋条、牛腱子等部位,有肥有瘦还有筋,肉肥了汤才会好吃,吃起来也更加Q弹爽口。
二是提前处理牛肉四部曲一敲二切三泡四腌。
第一步敲断筋膜。牛肉柴,嚼不动,主要是肌肉纤维筋膜较多,用菜刀刀背慢慢拍打牛肉,破坏肉的纤维组织,同时也能让它筋膜散开。
第二步切肉时要注意横切。要与纹理线垂直切,不要顺着纹理切,这是牛肉不柴的关键。
第三步浸泡去血水。新鲜牛肉用流动水清洗干净切成大块,清水浸泡2小时以上,需要换两三次水,将肉纤维中的血水尽可能多地泡出来,直至牛肉发白。泡好牛肉不进行焯水,肉中未泡干净的血水在炖煮时会煮出来,到时候漏网打掉浮沫即可。
第四步腌制。牛肉可以加一些柠檬汁、菠萝汁腌制,可以让其肉质更嫩,但腌制牛肉忌放盐,放盐肉容易脱水变硬,肉变得干嚼不动。生姜也是一个牛肉好搭档,不仅可以调味,也可让牛肉变嫩。最好挤出姜汁,让牛肉表面均匀地抹上姜汁,腌制入味。
三是下锅炖牛肉,很多人炖牛肉会疑惑热水下锅还是冷水下锅好,这里我建议冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里,汤的味道会更加鲜美好喝,而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西。牛肉块入锅后就可以放入佐料袋(就是将丁香、桂皮、甜甘草、陈皮、花椒、大料、小茴香葱姜蒜等放入纱网布袋。可以避免误食佐料影响口感),请你千万记住,盐必须是最后才能放入的,至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐,否则牛肉也会容易发硬、发柴。 另外白萝卜是炖牛肉的灵魂伴侣,既可解肉的油腻,还能增添多种维生素、矿物质、膳食纤维,多吃有益。上桌的时候可以加点葱花小芹菜,会更加美味。
八、排骨怎么炖不柴排骨怎么做嫩而不柴?材料
排骨500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法
1、排骨焯水后,煮三十分钟,
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋,腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精即可。
九、排骨怎么炖不柴,排骨怎么做嫩而不柴?第一步:
将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水。
第二步:
捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步:
加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
第四步:
烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火出锅。
十、酱大骨怎么做嫩而不柴?主要食材:龙骨2000克。
辅料:大葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
做法步骤:
1、新鲜的龙骨让卖家帮忙砍成小块,拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上,期间换水2-3次,把龙骨中的血水充分浸泡出来,这一步可以有效去除龙骨的腥味。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片,其他香料清洗干净备用。
3、准备一个小碗,碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱,用勺子搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量清水,把龙骨凉水下锅,大火煮开后加入适量料酒去腥,保持大火煮2-3分钟。
5、把焯过水的龙骨捞出,用清水冲洗干净表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。
6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。
7、锅里加入适量食用油润锅,油温四成热下入调配好的酱料,用勺子不停地搅动,炒出酱香味后加入适量清水,水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。
8、把煮开的酱汤倒入高压锅中,再加入提前准备好的香料,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,保持中火煮20分钟。
9、20分钟后关火,让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖,酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。
Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.
免责声明:本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
联系电话:17898872021