川菜家常菜三鲜汤的做法大全，川菜正宗三鲜汤做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.

做法：

*

先将猪肉300克剁碎，加入胡椒粉5克、鸡精5克、盐5克、红薯粉10克、蒜末20克、姜末20克、葱花20克、酱油10克，搅拌均匀备用

2.

将玉米100克切粒、胡萝卜100克切丝备用

3.

锅里加入冷水，不用开火，将肉末挤成一个一个20克左右丸子放入锅里。然后再开火，盖上锅盖，煮开后将浮沫捞出。

4.

然后将丸子捞出备用

5.

起锅加入50克油，将玉米粒100克和胡萝卜丝100克炒一下，再加入适量的200ml冷水

6.

把丸子放入锅中，然后放点胡椒粉5克、鸡精10克、盐5克、陈醋5克，煮开后调5克生粉水加进去，起锅前撒上葱花20克即可

7.

出锅，川菜三鲜汤完成

麻辣香水鱼

新派川菜

此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.

主料: 鲜活草鱼一尾约两磅

配料: 豆腐, 蘑菇, 木耳, 猪骨汤

调料: 陴县豆瓣, 花椒, 干海椒, 葱段,姜片,蒜片,泡红椒, 香料(甘草, 香叶, 山奈, 砂仁, 豆蔻, 草果)少许, 酱油,米酒.

鱼斩成瓦块, 加米酒, 淀粉拌均;

豆腐(蘑芋更好!), 蘑菇, 木耳铺于砂锅中打底;

葱切段, 姜蒜切片;

炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒, 干海椒略炸, 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌.

要点:

1. 鱼一定要鲜活;

2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;

3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;

4. 骨头汤不能用清水代替;

5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.

6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

川菜的味型很多,荔枝味,胡辣味,麻辣,怪味...看你要学什么,川菜在烹调方法上，有炒,煎,干烧,炸,泡,炖,焖,烩,贴,爆...

青椒（蒜苗）回锅肉：将一块五花肉煮熟切成片；少许青椒或者蒜苗，准备好清油、郫县豆瓣、白糖少许。把油烧熟，放入郫县豆瓣炒12下左右，加入五花肉翻炒10下左右，放入青椒或者蒜苗炒5下左右，最后放点点白糖和盐、味精，再翻炒5下左右，起锅。

呵呵，够简单了吧？这可是川菜的代表之作，火候很重要，在学习中前进吧！

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