糖醋里脊和锅包肉的糊有啥区别，溜肉段糖醋里脊锅包肉哪个好吃
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、锅包肉和糖醋里脊做法有何不同？刀工处理的方法不同:锅包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊则通常是切成条状。
2.
炸制的火候:锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长,通常要炸制两遍,炸出的肉质干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3.
挂汁:锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下来的。
4.
醋的运用不同:糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋,但锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的,调味上酸甜为主,传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
二、.锅包肉做法？1.猪里脊肉200克
辅料
酸甜汁：
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适量 白糖2汤匙 生抽2汤匙 玫瑰醋2汤匙 番茄酱1汤匙 生粉1汤匙 清水8汤匙 炸浆：适量 面粉5汤匙 鸡蛋1个 水大半碗 其它：适量 盐适量 料酒适量 淀粉1汤匙 姜丝适量 胡椒粉适量 植物油适量 蛋清1个里脊肉洗净，切成薄片，
2.加入适量盐，料酒，胡椒粉，生粉，一个蛋清，抓匀，腌制半小时，
3.把酸甜汁材料全部混全均匀备用，
4.把炸浆材料混合均，先打散鸡蛋，再加入水，搅拌均匀后，加入面粉，搅拌均匀，
5.锅里放入适量的植物油，因为要炸，所以油放多一点，
6.把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，
7.再放入炸浆里挂浆，
8.油锅油七层热后，把挂好浆的肉片下入油锅中炸，
9.小火慢慢炸至金黄色，
10.全部炸完，捞出备用，
11.锅里重新加入少许油，放入嫩姜丝，炒出香味，
12.把酸甜汁下入锅里，
13.接着，把炸好的里脊肉下入锅中
14.翻炒至糖醋汁收汁，即可出锅！
三、湖南锅包肉做法？用料：里脊 400克，料酒少许，生抽少许，胡椒粉少许，鸡蛋 1个，淀粉6勺，米醋3勺，盐少许，白糖2勺，红辣椒半根，生姜丝少许
做法步骤
1、里脊肉切成两个硬币厚左右的肉片，用刀背拍松；
2、加入料酒、生抽、胡椒粉、少许盐腌制；
3、十分钟后加入淀粉搅拌均匀挂糊；
4、热锅冷油，油烧至六成热，放入里脊肉炸制，全部炸完后，复炸一轮，炸制金黄后捞出；
5、锅底留油，放入姜丝，辣椒丝炒香后放入炸制好的锅包肉翻炒，加入调制好的汁儿（三勺醋，两勺糖，一勺生抽），大火翻炒，出糖色挂匀后起锅。锅包肉，请品尝
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