板栗山鸡图解，板栗山鸡

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板栗山鸡，中国菜，鲁菜

板栗山鸡类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸甜

菜谱类别：鲁菜，气血双补，补气，肾调养，延缓衰老

主料：野鸡：500克 鲜栗子：200克

辅料：蚕豆淀粉：8克

调料：姜：30克 八角：5克 料酒：

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推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

板栗山鸡的做法：

1、将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；

2、板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3、葱切段，姜切片；

4、山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5、炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

6、再放入板栗炸至浅黄色捞出；

7、炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8、再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

板栗山鸡制作提示：

1、糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；

2、烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；

3、此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；

4、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

板栗山鸡营养成分：

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