正宗麻辣螺蛳的做法，麻辣螺丝家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

螺蛳1.4斤、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒王、干辣椒、青麻椒、梅花椒

料酒、啤酒1瓶、一品鲜50克、胡椒粉2克、白糖5克、盐适量

香料：

*

八角3个，白芷两片，桂皮两块，山奈4片，小茴香一撮，香叶5片，草果半个，白蔻8个，这几种香料在一起，能起到去除螺蛳腥味增加香味的作用

大家都知道螺蛳的泥土腥味非常重，我们做的时候要提前买来浸泡，这样能去除螺蛳的杂质和腥味，螺蛳吐出来肚子内的泥沙，每隔半个小时换水一次，5次左右。

然后用牙刷把表面的杂质刷洗干净，这里鹏厨再给大家说一下怎么购买螺蛳，一般在水内漂浮的螺蛳和螺蛳壳泡掉的螺蛳都不要购买，大多都是死掉的，这种腥臭味非常严重。

螺蛳刷洗后用钳子把螺蛳的尾部减掉，去除螺蛳尾部主要是更容易吃到螺蛳肉，以上工作做完以后我们再清洗几遍。

然后锅内加水，水开后下入螺蛳汆水，然后加入料酒，水开后煮2分钟左右，螺蛳上面的小黑片会自然脱落，然后捞出来用冷水洗净，多冲洗几遍，把黑片也同时清理干净，这样清理后的螺蛳就非常干净了。

下面我们开始制作，锅内加油，下入香料、干辣椒、青红花椒、豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油后，下入葱姜蒜炒出香味，如果颜色不够红亮，还可以加一点辣椒油进去，以上小料炒香之后下入汆过水的螺蛳，翻炒一分钟左右让味汁浸入螺蛳内，然后加入一瓶啤酒，如果淹没不了螺蛳记得多加一点水。

下面开始调底味，加入50克一品鲜，再加入2克胡椒粉、5克白糖调味，麻辣螺蛳稍微透出来一点甜味，这样味道更好吃，然后调小火炖制螺蛳，时间在30分钟左右，30分钟之后加入鸡粉调味，然后关火焖泡即可，最佳的入味时间是2到3个小时之后。

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香辣螺丝是一道辣味十足，酸香可口的小吃，以下是一份正宗的香辣螺丝的做法：

所需材料：

- 螺丝 500 克

- 葱 适量

- 姜 适量

- 大蒜 适量

- 青红辣椒各适量

- 香菜 适量

- 料酒 适量

- 豆瓣酱 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 醋 适量

- 食盐 适量

- 香油 适量

- 花椒粉 适量

步骤:

1. 将螺丝放入清水中，加入一些面粉，搅拌均匀后搓洗干净；再用清水漂洗干净备用。

2. 将葱、姜、蒜切末；青红辣椒去籽切段备用；香菜切成细碎备用。

3. 炒锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜和花椒粉，小火慢炒出香味放入适量的豆瓣酱和青红辣椒，翻炒至出香味。

4. 然后加入一些清水，加入适量的酱油、糖、盐、醋、料酒、一点点的耗油，最后煮开。

5. 加入螺丝，大火翻炒，使螺丝均匀地沾上调料。加盖子煮5-6分钟，至汤汁浓稠，焖到螺丝软烂。

6. 关火后，将香菜放入，再滴香油拌均匀。最后出锅即可。

温馨提示：

1. 螺丝在烹调前需要用清水反复清洗，沤出来的泥不易清洗，建议多换几次水。

2. 口感偏重的人可以增加料酒和花椒粉的用量。

3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如花椒、干辣椒、八角等，制作出自己喜欢的口味。

材料：1斤田螺、适量的绿豆芽和豌豆尖、适量的油豆腐、适量的辣椒、适量的花椒、适量的姜蒜、适量的葱、适量的料酒、适量的盐、适量的鸡精、适量的香菜。做法：1. 把田螺洗净，放入开水中焯水去腥。2. 取一个锅，放入花椒和辣椒，油温八成热后放入田螺爆炒至熟透。3. 取出爆炒好的田螺，锅中留油，加入姜、蒜、葱爆香，放入豆腐煸炒一会儿。4. 加入小绿豆芽和豌豆尖同煸炒，稍加调味。5. 加入田螺继续炒几分钟。6. 炒好后加入适量的料酒，调味品翻炒均匀，熄火。7. 撒入切碎的香菜，搅拌均匀即可。食用前加点辣椒油，味道更好。

1.

准备田螺500克清洗干净，如下图所示。

2.

接着准备小米辣15克，干辣椒15克，花椒30克，姜丝15克。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

4.

然后再放入姜丝15克，小米辣15克，干辣椒15克，花椒30克，洋葱150克，煸炒出香味。

5.

接着放入麻辣火锅底料150克。

6.

接着放入田螺500克。

7.

然后再放入食用盐15克，翻炒三分钟即可。

8.

三分钟以后直接盛出，再放入葱花15克，如下图所示，成品。

1.

锅中加入30ml油，油热后放入30克大蒜，5克干辣椒和30克辣椒粒，翻炒均匀。

2.

放入准备好的300克田螺，中小火翻炒1分钟左右，加入50ml清水煮3分钟。

3.

锅中加入5克盐、3克鸡精，3克胡椒粉、1勺生抽。

4.

翻炒均匀后加入30克料汁，再加入切好的50克二荆条炒熟即可出锅装盘。

主料

田螺500克

辅料

干辣椒10克、红辣椒8克、生姜8克、香葱10克、辣椒面4克、料酒10毫升、鸡精5克、白糖5克、食用油20克、

步骤一

锅中注水，把田螺放入开水中焯水后捞出备用

步骤二

配料洗净备用

步骤三

炒锅热油，放入姜丝和干辣椒爆香，然后加入辣椒面、白糖、料酒、鸡精、食盐炒匀

步骤四

加入碗清水

步骤五

加入田螺，大火煮开改小火烧至10-15分钟

步骤六

把剩下的葱段放入炒匀即可

主料

田螺500克

青椒3个

红椒3个

辅料

蒜4瓣

姜末3片

豆瓣酱1勺

生抽1勺

料酒1大勺

油适量

盐适量

1. 买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水；

2. 处理干净的田螺用钳子将尾部去除， 再一次清洗干净；

3. 烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟；

4. 捞出备用；

5. 热锅凉油， 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒；

6. 煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香；

7. 再加入处理过的田螺进去翻炒；

8. 加入适量的料酒和生抽；

9. 再加入刚没过食材的水；

10. 加盖大火焖煮三分钟；

11. 揭开盖， 大火收汁， 加入适量的盐调味；

12. 再加入青红椒翻炒均匀， 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。

13. 端上桌了。

材料 剪好的螺蛳，蒜末，小米辣，干辣椒，姜丝，韭菜，小葱，豆瓣酱

步骤一 螺丝买回来养一天，螺丝放入清水，水里加几滴香油或者菜籽油，会把脏东西吐的很干净，螺丝多搓洗几次，冲洗干净

步骤二 锅里加清水，生姜，料酒，螺丝冷水下锅炒3到5分钟捞出再次冲洗干净

步骤三 锅里倒多点菜籽油，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，在加入生姜，蒜末和辣椒炒香，倒入螺丝大火爆炒，加入适量蚝油，生抽，老抽，麻辣鲜，一勺糖翻炒均匀，倒入多点料酒或啤酒，加清水刚好漫过螺丝大火煮沸

步骤四 螺丝快收汁时加入韭菜和小葱，加适量鸡精，即可出锅！

准备食材螺狮一千克，豆瓣酱80克，生抽30克，姜一块，切片葱半颗，切段花椒适量，盐，鸡精干，红辣椒适量，13香20克，食用油200克，蒜瓣一头，冰糖少许

1.螺狮用香油浸泡一夜，然后减去尾端用盐，使劲搓洗，杀菌去脏

2.将螺丝先煮一下，放一些料酒

3.起锅烧油，放花椒，干辣椒，葱，姜，蒜和小米辣，炸香，再放豆瓣酱，炒半分钟至一分钟，放螺丝，把调料炒匀，再放入啤酒

4.大火煮开，再用小火煮20分钟以上，关火后再焖一会儿即可

1.

200克螺丝肉在水里洗3遍，洗掉黄水。

60克青红椒去籽，切丁，20克大蒜子切碎，10克生姜切丝。

锅里放20ml油，煸炒60克青红椒，30克蒜茸片刻，盛入碗中待用。

再放10克生姜，300克螺丝肉炒，放1勺料酒，翻炒，盖好盖子，焖1分钟。

放1勺生抽，1勺老抽，5克盐，一碗水，大火转中小火最少要煮10分钟。

起锅前倒入炒好的60克青红辣椒，翻炒片刻。

盛入碗中即可。

2.

300克螺肉自然解冻后，去掉外壳，反复清洗干净切片。

锅中加入500ml水，300克螺肉片500ml冷水下锅焯水，大火烧开，煮3分钟，要把螺肉煮熟焯透，然后捞出备用。

10克姜，20克蒜去皮洗净，切碎备用。

60克青红辣椒在100ml淡盐水中浸泡十分钟，反复清洗干净，切菱形块。

炒锅加入20ml油，爆香5克花椒粒捞出扔掉，爆20克香蒜，10克姜丝，然后下入300克螺片，60克青红辣椒片大火爆炒。

炒至辣椒变色，这时可以加入5克盐，1勺料酒爆炒。加入30克麻辣香锅调料包，混合爆炒2分钟左右。

加入1勺蚝油，3克蘑菇粉翻炒均匀调味，关火。

3.

300克螺丝加5克盐和1勺面粉，300ml水，用手使劲的揉搓，然后用清水清洗6遍，沥干水分备用。

锅热倒20ml油，放入300克田螺肉大火爆炒一下，炒出里面的水气，约10秒盛出。

另起锅放20ml油，倒入60克青红辣椒，10克姜丝，20克蒜末一起爆香，倒300克螺丝肉，加1勺米酒翻炒均匀，加半勺老抽，1勺生抽，5克盐，3克鸡精，10克麻辣鲜，一起大火翻炒2分钟，出锅撒50克青菜段。

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