青鱼干的做法大全，青鱼干的最佳做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

【主料】青鱼1条

【辅料】江米酒100g，黄酒500g，盐130g，白砂糖300g

步骤：

*

1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。

3、将4g的盐和硝搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。

4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。

5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。

6、将青鱼用清水洗净，置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。

7、将晾好的青鱼切成小块，装进小瓦坛容器中。（也可以用其他容器，做好使用陶罐的）

8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入缸内，将鱼块浸没。

9、准备两片毛竹交叉压住鱼干，再用黏土密封坛口，放至阴凉处糟腌4个月后，即可完成。

干爆青鱼是一道美味的家常菜，其特点是色泽红亮、香气浓郁，鱼肉鲜嫩。以下是一种简单的干爆青鱼的做法：

材料：

1. 青鱼：1条（约800克）

2. 大葱：1根

3. 生姜：1块

4. 大蒜：3瓣

5. 干辣椒：适量

6. 花椒：适量

7. 生抽：适量

8. 料酒：适量

9. 盐：适量

10. 食用油：适量

步骤：

1. 青鱼去鳞、内脏，洗净，切成3厘米宽的段，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 锅热后倒入食用油，油热后加入花椒，小火炸出香味，捞出花椒弃之。

4. 加入姜、葱、大蒜炒香，再加入干辣椒段炒出红油。

5. 将腌制好的青鱼段放入锅中，大火翻炒，让鱼块受热均匀。

6. 翻炒至鱼肉表面变白，加入生抽，继续翻炒均匀。

7. 炒至青鱼熟透，加入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。

这就是一种简单的干爆青鱼的做法。在制作过程中，注意掌握好火候，以保证鱼肉鲜嫩。炒好的干爆青鱼色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，是一道非常美味的家常菜。

以下是一个简单的青鱼干做法：

材料：

- 青鱼，去鳞、去内脏、去头尾

- 盐

- 白砂糖

- 料酒

- 生姜

- 蒸锅或蒸笼

步骤：

1. 将青鱼洗净，抹干水份。

2. 在鱼身上切几个口子，以便入味。

3. 在鱼身上均匀地涂抹盐和白砂糖，并倒入适量的料酒。

4. 把姜切成片，放在鱼身上。

5. 将鱼放入蒸锅或蒸笼中，用大火蒸20-30分钟，直到鱼肉变熟。

6. 取出鱼，晾凉后可以晒干或炒干。

小贴士：

- 可以根据自己的口味加入其他调料，如五香粉、辣椒粉等。

- 蒸鱼时可以在锅里放一些干茶叶或草药，增加香味。

- 炒干鱼时可以加入一些葱姜蒜和干辣椒，调味更好。

青鱼干可以和排骨一起炖，在炖的时候再加点盐即可

鱼干 已经有盐了 所以直接隔水煮就可以了 鱼干是江南一带的好菜 以前要过年招待客人才有 腌制是为了容易保存

1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。

3、将盐搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。

4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。

5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。

6、将青鱼置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。

五花肉

适量青鱼干适量姜适量冰糖适量料酒适量老抽适量蚝油适量生抽两勺醋少许

五花肉青鱼干的做法步骤

步骤 1

青鱼干提前浸泡两小时，切成小块，焯水备用，焯水时可放些姜片或料酒去腥。

步骤 2

焯好后用厨房用纸把水分吸干，锅中放油，小火煎至金黄，此步骤为了鱼肉不松散，还能有效的去除鱼腥味。

步骤 3

猪五花焯水备用，焯水时要注意，等浮末出来后即可关火，盖锅盖焖着，这样不仅可以让血水出来，而且猪肉还不易变老，切记不能直接用冷水冲，会让肉变柴，影响口感。

步骤 4

猪肉焯好水浸10分钟就可以把肉夹出来，另起锅放冰糖炒糖色，我一般都是稍微炒制一下，怕火候掌握不好肉就会有苦味。炒制一分钟后根据个人口味依次放入料酒、老抽、蚝油、生抽和醋，然后放开水，沫过猪肉即可，大火煮开后转小火。

步骤 5

中途可以开锅看下，用筷子试下软烂程度，可以大火煮两分钟，让肉的香味出来，再转小火把肉煮的软烂。肉煮得差不多的时候（离出锅还有十来分钟）放入煎好的青鱼干。

步骤 6

大火煮开后转小火煮五分钟，这个时候可以尝下味道，青鱼干本身带有咸味，所以可以不放盐，如果觉得偏咸，可以放点糖中和下味道。

步骤 7

最后大火收个汁

步骤 8

肉香、鱼香迎面扑鼻而来