大头菜包子做法和发面全过程，大头菜素馅包子的做法大全视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

【食材】：

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【操作步骤】

1、因为是要早上当做早餐吃，我都是提前晚上把面团揉好放在冰箱中发酵，早上起来拿出来，制作包子馅的时候它正好可以回温到发酵的样子。发好的面团它内部会有蜂窝，或者用手在上面按压面团不会有回弹的情况。

2、圆白菜洗干净把菜梗切掉，切碎放到容器中撒入少许的盐，圆白菜本身水分大，如果不把内部的水分挤出来，馅料会有太大的水分影响到包子的口感。

3、圆白菜用盐下水的时候，我们可以把粉条放入热水中泡软，粉条要泡到手指一掐就能段的情况，圆白菜正常杀水10分钟就能把内部多余的水分挤出来，挤好水的圆白菜放在另个干净的盆中。

4、豆腐给它切成小丁，粉条切成段然后跟圆白菜放在一个盆中。

5、切点葱白和虾皮放入盆中，在放半勺五香粉调味。

6、用锅烧一点热油，趁着油热的时候倒在盆中，五香粉和葱会因为热油而散发出香味。

7、油热的余温可以把蚝油和少许的盐加进去，能让味道更好的渗透到馅料中。

8、馅料搅拌好提前尝一下咸淡味，能吃辣的朋友可以稍微放点辣椒粉，跟五香粉一起用热油浇一下，会让辣椒粉的辣味渗透到馅料里。

9、面团醒发好给它揉一会，然后切成均匀的剂子，给它擀成包子皮。

10、面皮擀好后就可以根据自己的习惯包成包子，包好盖上保鲜膜静候10分钟，让包子变得松弛些就可以开始上锅。

11、锅底刷油然后把包子放进锅中，要把包子底部烙上色。

12、半碗开水倒入锅中，盖盖子用中火开始煮，等到水分都蒸发掉可以倒入少许的面粉水，等到第二次倒面粉水是想要出锅的包子有漂亮的冰花，当然着急或者嫌麻烦可以等到第一次水烧干就盛出来吃。

大头菜包子是一道地道的东北小吃，特别是在冬季，这道菜在东北地区格外受欢迎。下面是大头菜包子的具体做法：

材料：

- 中筋面粉 500克

- 酵母 5克

- 温水 适量

- 大头菜 适量

- 葱 适量

- 猪肉 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将中筋面粉、酵母和适量的温水混合在一起，用手或厨师机揉成光滑的面团，然后盖上湿布静置1-2小时。

2. 准备包子馅：将大头菜和葱剁碎，加入适量的盐抓匀，腌制15分钟，再加入肉末、酱油、食用油调味，拌匀备用。

3. 等面团发酵发至两倍大后，将面团揉成条状，再分成适量的小块。

4. 将小块擀成薄饼，在中央放入菜肉馅，并按包子的方法包好。

5. 在蒸锅里铺上蒸笼布，将包子摆好并保持适当的距离，发酵盖上湿布醒发15分钟。

6. 将蒸锅放在已烧开的水中，大火蒸约15分钟即可。

提示：

1. 擀面皮时应注意在中央放入适量的馅料，并将周围的皮包出四个褶子。

2. 包子切忌盖得太紧，以防在蒸的过程中蒸破。

3. 包子的外皮要厚薄均匀，内馅要饱满，口感口感细腻、鲜美。

这样，美味的大头菜包子就做好了。

1.取适量面粉，一边倒水一边用筷子均匀搅拌至絮状后揉成面团（喜欢吃发面包子的同学可以加点发酵粉，这样在温暖的地方醒发至两倍大后再按照我后序说的方法操作就行了）

静置十分钟后，将面团揉成长条，切成小块，压成圆饼，擀成面皮

2.馅料部分：

将大头菜洗净后切沫，撒上两三克盐后静置大约两小时（大约两小时后你会发现大头菜盆中会有很多大头菜汁水），将大头菜攥干（也可稍微保留些水分，这样饺子馅儿吃起来不会太干）后放入干净容器中

芹菜洗净后切沫，并放入装有攥干水分的大头菜容器内

根据个人喜好，在馅料中加入虾米

之后，加入我上述提到的所有配料（一定要少放一些盐，因为不仅虾米有咸味儿，大头菜也已经有咸味儿了）

用筷子顺时针搅拌，直至将馅料搅拌均匀

最后，就可以动手包包子了~包子包好后，放入已经烧开水的锅中，蒸大约十五分钟即可~

1.酵母泡打粉加入面粉搅拌均匀，加不高于35℃的温水搅拌成颗粒状揉成光滑面团盖上保鲜膜，放置一旁醒发。

2.大头菜切碎放少量精盐挤干水分。

3.猪肉剁成肉馅。

4.把剁好的大头菜和猪肉馅拌在一起，加入所有调料和油，顺一个方向搅拌，中间如果感觉馅料发干可以加少量清水。

5.面团发酵至两倍大就好了，放到面板上擀成长条。

6.切成同等大小的剂子。

7.擀成中间厚边上薄的面片。

8.放入调好的馅料。

9.包成包子。

10.蒸锅放水依次放入肉包，摆放时要留有缝隙。

11.大火烧开后蒸15钟关火 ，3分钟后起锅。

12.成品 吃一口满嘴留香