陕西炸酱面的炸酱咋做，陕西炸酱面的酱怎么做窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

陕西炸酱面的炸酱怎么做

1.

首先准备肉馅500克，如下图所示。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

3.

接着放入肉馅500克，煸炒至变色。

4.

再放入葱花15克，姜末15克。

5.

然后再放入豆瓣酱15克。

6.

用勺子翻炒均匀，翻炒两分钟。

7.

两分钟以后直接关火盛出，如下图所示，炸酱就做好了。

陕北炸酱面的做法

羊肉面是陕北著名传统小吃，以鲁记羊肉面和裴庄小堂羊肉馆闻名；川云酸菜面：

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面筋道、酸菜酸爽可口；香菇面：肉美菇鲜、汤浓面好；饸络：以荞面和白面为主，辅以臊子汤；炝锅面：鲜香浓郁、口感爽滑；肉松面：味道独特、面条筋道；麻辣肝盖面，炒面，菜盖面，棍棍面。

陕北炸酱面

原料准备：六必居的干黄酱1袋，天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，吃着杀菌，还有大葱、姜末。　　至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。　　步骤：　　1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。　　2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。　　3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。　　4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。　　5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。　　6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。　　7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。　　接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。　　煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。　　面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。　　喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。　　辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。　　或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。　　吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。　　还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。　　忘了加一句，酱不太容易坏，一次可以做好多，冰箱一个礼拜没问题，冻起来1个月没问题，适合单身人士多做，然后想吃就拌，可以采用在方便面里。

陕西炸酱面的家常做法和配料

主料：

五花肉(适量)，天源干黄酱(适量)，葱伴侣豆瓣酱(适量)

辅料：

葱(适量)，大料(一颗)，花椒(5粒)

厨具：

炒锅

步骤：

1、超市买了三条排酸猪肉，挑两条去皮，切成拇指盖大小的肉块儿，然后用淀粉抓一下，具体原理不清楚，但是很多人都这么做了。

2、天源酱园的干黄酱半袋，再倒点甜面酱或者葱伴侣的豆瓣酱，和均匀。

3、就像和麻酱一样，一点水一点水的加，稍微稀一点，因为下锅后越熬越稠。

4、锅中倒油烧热，放入花椒和大料，变色后捞出，花椒大料的味道可以去肉腥味。

5、把肉块儿倒入油中（这步骤忘记拍照片了），放点酱油，上色后倒入酱，不停的搅拌，熬啊熬啊~

6、约搅拌5、6分钟转小火，再熬个1、2分钟，临出锅倒入葱花，再转大火搅拌，让葱香和酱香充分结合。最后放葱花还可防止葱花变蔫。

7、出锅之后就能看到最后放入的葱花青白分明，镶嵌在炸酱和肉块之间，真的是粗旷豪迈还带着点文艺范的炸酱啊！

8、切点黄瓜丝、芹菜码儿，再烫点豆芽，剥头独头蒜，点点儿龙门醋，拌在面里，这就是重口味与小清新结合的炸酱面呀！

陕西特色美食炸酱面

陕北炸酱面是陕西地区的传统美食之一，下面是一种家常的陕北炸酱面做法：

准备材料：

- 炸酱：豆瓣酱（2汤匙）、甜面酱（1汤匙）、花生酱（1汤匙）

- 面条：刀削面或宽粉（根据个人喜好）

- 肉馅：瘦肉末（100克）

- 蔬菜：黄瓜、豆芽等蔬菜（根据个人喜好）

- 调料：食用油、蒜蓉（适量）、盐（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、香油（适量）

步骤：

1. 准备炸酱：将豆瓣酱、甜面酱和花生酱混合在一起，搅拌均匀成炸酱。

2. 准备肉馅：将瘦肉末加入蒜蓉、盐和料酒腌制片刻。然后热锅加少许食用油，将腌制好的肉馅炒熟。

3. 煮面条：将面条放入开水中煮熟，煮熟后捞出备用。

4. 炒配菜：根据个人口味，可以将黄瓜切丝、豆芽烫熟等，再用少许食用油炒熟。

5. 组装炸酱面：在一个大碗中，先放入煮熟的面条，然后加入炸酱、肉馅和炒好的配菜。加入适量的生抽和香油，根据个人口味调整盐的用量，搅拌均匀。

6. 享用：将搅拌好的炸酱面盛到碗中，可以撒上葱花或香菜进行装饰，即可食用。

温馨提示：上述步骤的材料和调料用量可根据个人口味和食量进行调整。炸酱面的配料可以根据自己的喜好添加或调整。

陕西炸酱面的家常做法大全

1、剁好肉末（肥瘦各一半），生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。起锅，油热后下入剁好的肉末。

2、用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。油渐渐清凉的时候，加入葱姜蒜，继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。

3、加入一点老抽，继续煸炒。加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。甜面酱炒香之后就可以出锅了。

陕西炸酱面的家常做法视频

1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

陕西炸酱面的做法最正宗的做法

武都炸酱面是一道具有陕西特色的传统小吃，主要使用豆瓣酱、葱姜蒜、香菜和牛肉酱等食材，口味浓重，风味独特。以下是一份简单的家常武都炸酱面做法：

所需原材料：

- 面条

- 牛肉末

- 大葱末

- 姜末

- 蒜末

- 豆瓣酱

- 香油

- 酱油

- 盐

- 糖

- 青菜叶和香菜（可根据个人口味适量添加）

做法步骤：

1. 将牛肉末加入少量盐、糖和酱油腌制10分钟。

2. 将大葱、姜、蒜末分别切好，备用。（也可用绞肉机捣碎）

3. 热锅凉油，加入牛肉末煸炒至断生离锅，备用。

4. 将大葱、姜、蒜末加入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒均匀。

5. 将炒好的豆瓣酱加入牛肉末中，加入盐、糖、酱油和少量水，慢慢煮开，搅拌均匀，最后加入香油。

6. 煮好的面条捞出来，沥干水分，倒入炒好的酱汁里。

7. 加入青菜叶和香菜拌匀即可。

以上是一份简单的家常武都炸酱面的做法，可以根据个人口味调整配料比例。

西安炸酱面的做法视频

1、主要原料：香菇，豆酱，芝麻，白糖2、配料：辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

陕西炸酱面图片

1.

准备30克干黄酱和20克甜面酱加50克水混合均匀。

2.

准备胡萝卜丝30克，黄瓜丝20克。

3.

准备150克肥瘦肉分开切丁

4.

锅中放入30克油，加小葱叶20克炸葱油。

5.

葱变色后捞出来。

6.

放肥肉煸炒出油，肉发黄。

7.

加入瘦肉丁，10克姜末。

8.

放1勺料酒去腥。

9.

倒入混合好的酱，加100克水，中小火翻炒。

10.

煮到酱油滋滋发亮，没有多余的水分，关火。

11.

炸酱做好，盛出来

12.

另起锅下100克面条

13.

煮熟捞出面条，放黄瓜丝胡萝卜丝

14.

放2勺炸酱，搅拌均匀。

15.

开吃，成品

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