清炖鸭腿的做法视频，清炖鸭腿的家常做法大全视频播放

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鸭腿焯水加入姜片和竹笋一起炖汤好喝

先炸一炸鸭脚，然后用酱油煮透，斤放竹笋下去煮

先将冻鸭腿解冻，锅里水烧开，鸭腿放入锅中焯烫一下捞出。锅里加入少许油，鸭腿煎至两面微黄，盛出。留底油，放入香料，再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖和清水，大火烧开，文火收汁即可，将鸭腿装入盛米饭的盘中。

　　家常冻鸭腿怎么做好吃

　　用料

　　鸭腿2只，生抽2勺，蚝油2勺，糖1勺，醋1勺，料酒1勺，香叶，八角，桂皮，草果，茴香，生姜

　　冻鸭腿的做法：

*

　　1、先将冻鸭腿解冻，锅里水烧开，鸭腿放入锅中焯烫一下捞出；

　　2、锅里加入少许油，鸭腿煎至两面微黄，盛出；

　　3、留底油，放入香料，再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖和清水，大火烧开，文火收汁即可，将鸭腿装入盛米饭的盘中。

主料、鸭腿4只 老汤1锅

辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺

步骤1

鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。

步骤2

用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；

步骤3

前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

步骤4

老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

步骤5

老汤新汤大火加热；

步骤6

另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

步骤7

鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

步骤8

盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

烹饪技巧

1. 鸭腿用冷冻过的或者新鲜的都可以，鲜有鲜的美味，冻有冻的方便，只要卤料够味，鸭肉都是非常好吃的；

2. 鸭肉有一股特别的味道，不喜欢的人称之为腥骚味，如果是清炖宜用新鲜的鸭肉且少放盐；如果是卤炖盐或者酱油可适当多放一点，以压住腥味；

3. 我用的老汤中有很多种卤料，如果没有老汤，卤料的种类可参照步骤3中提到的那些。

黄皮煲鸭是一道传统的广东菜肴，下面是正确的做法：

所需材料：

鸭肉 500克

黄皮 50克

姜片 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

鸡精 适量

清水 适量

步骤：

将鸭肉洗净切块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。

黄皮用温水泡软，去掉表面的黑色物质，切成小块备用。

炒锅中倒入适量油，加入姜片煸炒出香味，加入鸭肉块煸炒至表面金黄。

加入料酒翻炒均匀，倒入清水，加入黄皮块，大火煮开后转小火炖煮1-2小时。

炖至鸭肉软烂后，加入盐、糖、鸡精调味，再煮几分钟即可。

黄皮煲鸭的做法简单易学，口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。

把鸭腿和茶树菇洗干净，一起放到高压锅里炖30分钟，鸭腿和茶树菇的比例是1:1，再加上调料美味既成非常简单。鸭腿炖熟后也可以加入煮熟的去壳鹌鹑蛋或者煮熟的去壳鸡蛋。

主料：鸭腿2个 ，啤酒1罐 ，青椒半个 ，盐适量 ，料酒2勺 ，生抽2勺 ，老抽1勺 ，糖1勺

辅料：鸡粉适量 葱1段 姜1块

制作工艺：

1.准备食材

2.鸭腿剁成块，装盆

3.葱切段，姜切片

4.加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入家乐鸡粉

5.用筷子搅拌均匀

6.加入葱姜、拌匀，腌制30分钟

7.平底锅烧热，不放油，鸭皮朝下，挨个放入锅

8.煎至鸭皮金黄，翻面，继续煎

9.继续煸炒出水分，煸炒是为了去除鸭肉的膻味。鸭肉的皮下脂肪较多，所以不放油也会出很多油，觉得油腻可以倒掉，我是倒掉了一部分

10.再加入些料酒，这一步也是为了去除鸭肉的膻味。放上葱姜

11.加入啤酒，加盖开锅转小火慢炖30分钟

12.青椒切块

13.汤汁收浓，倒入青椒块

14.最后，加入家乐鸡粉，出锅装盘即可

30分钟

主料、鸭腿4只 老汤1锅

辅料、大葱半根 姜1块 大蒜1头 酱油2勺

步骤1

鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。

步骤2

用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；

步骤3

前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

步骤4

老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

步骤5

老汤新汤大火加热；

步骤6

另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

步骤7

鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

步骤8

盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

主料

老鸭半只

辅料

鲜姜1块盐少许

步骤1

半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

步骤2

用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

步骤3

将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

步骤4

鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

步骤5将

砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

步骤6

撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

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