馒头碎末做丸子的好处是什么，用馒头碎做丸子的正确方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猪肉馅 750克，鸡蛋 1个，馒头 2个，食盐 适量，葱 适量，姜 适量，料酒 1勺，生抽 1勺，淀粉 2勺，五香粉 适量，菜籽油 适量

做法步骤：

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1、三分肥七分瘦的猪肉馅，放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会；

2、将馒头去皮，搓成馍屑备用；

3、淀粉加清水制成淀粉水备用；

4、腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀；

5、放入淀粉水和馍屑。（加馍屑会让肉丸口感比较松软，加淀粉水会让肉丸比较嫩滑）

6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲，锅中放油，七成热；

7、锅边放上一碗清水，将手沾湿，(这样挤出的丸子比较光滑）左手抓上一把肉馅，

将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中；

8、入锅炸至金黄熟透即可。

炸丸子

食材：肉馅、淀粉适量、馒头2个、鸡蛋1个、大葱、花椒、姜适量，五香粉、生抽、盐适量。

1、肉馅倒入大碗中，馒头搓成馒头碎，大葱拍扁后切段，姜清洗干净后去皮，一部分切片，另一部分切末。

2、制作料水，碗中加入葱段、姜片和花椒，加入温水浸泡10分钟后，用滤网将葱、姜和花椒捞出，留料水。

3、肉馅中加入五香粉、盐、胡椒粉、生抽和姜末调味，搅拌均匀后，葱姜花椒水倒入肉馅中，使肉馅吸收足够的水分后，打入一个鸡蛋继续搅拌至上劲。

4、馒头屑和等量的淀粉加入肉馅中，顺时针搅拌均匀，使肉馅与馒头碎能充分的混合在一起。

5、锅中加入适量的油，油温5成热，手中捏团馅料，用虎口挤出一个丸子状，下锅炸至表面微黄后，气泡基本消失后捞出控油。

6、丸子全部炸好后，油温升至八成热，下入丸子复炸，炸30秒后捞出控油，复炸过的丸子不仅色泽金黄，诱人食欲，而且口感更酥香。

　　为什么要将馒头放放炸肉丸子中呢，这样肉丸子就会变得更软，更有口感。做丸子把肉馅和、黄豆芽、打好的蛋、淀粉搅拌均匀，馒头把皮揭掉，然后把馒头泡在水里，等馒头泡透了把水分挤干，倒进搅拌好的肉馅里，然后就可以抓一把从虎口处挤出放锅里炸了。 　　 　　诀窍就是泡烂的馒头，有馒头加进去，外酥里嫩,。

1，一根青萝卜约500克左右，洗净，去头去尾，用擦子擦成絲，开水中烫2分钟，捞出过凉挤干水份，再切碎，装入盆中

2，一把粉絲约150克，在开水中烫软

3，一个2两左右的馍用手揑碎，再用杆面杖杆一下；200克细小粉面用冷水泡一泡(细的沒圪塔泡一下即可用)

4，把以上备料均放在一个盆内，加一勺盐、少许生抽调点色、1克左右食用碱(增加丸子酥性)、10克姜未、10克蒜未。手上带一次性手套充分拌一拌，在拌的同时加入泡好的小粉糊(增加粘性)

5，热锅凉油，油温升至60度左右，用挤丸子的专用勺把丸子依次挤入锅内，小火炸至定型，中火炸至金黄色即可，捞出控油。美味的丸子做好了。

牛肉2斤，红薯淀粉1斤，鸡蛋4个，馒头2个；花椒1把，五香粉2勺，姜1块，鸡精1勺，盐适量。

第一步：这种传统的炸丸子老做法，主要多用到了馒头，用量是1斤肉配一个馒头，这里的馒头是比较大的手工馒头，如果是小馒头，可以多放几个，馒头主要起到蓬松，起酥的作用，炸出来的丸子放上几天不会硬，凉了也很好吃。馒头掰碎以后，用温水泡软、搓碎。

第二步：将铁锅烧热，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微发黑即可，将炒好的花椒放在案板上，用擀杖擀成末备用。

第三步：将红薯粉倒入盆中，打进4个鸡蛋，泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉，1勺小苏打（5克）、1勺五香粉、1勺鸡精，根据个人口味添加2勺左右的盐，把这些全部拌匀。

第四步：将绞好的牛肉馅倒入盆中，加入约半碗左右的清水，用手抓拌均匀入味，尝尝味道不合适，可以适量增减调料。过咸的话可以加点糖调一下，完全拌匀后准备炸丸子。

第五步：下丸子的过程中，油温烧到六成热的时候可以先关火，把丸子全部下入锅中后，转中火开始炸丸子，炸到丸子色泽棕黄，油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了，这样炸出来的丸子外酥里嫩，放几天都不会硬，好吃极了。

不管是做四喜丸子，或者是蒸丸子的情况下，一定要放馒头碎，千万不要放别的东西，比如面粉之类的，肉馅里加上合适的配料，然后把馒头碾碎，放在肉馅当中，蒸出的丸子，吃起来非常的软糯香！

首先我们要准备萝卜还有馒头 ，还要准备两颗鸡蛋

首先 我们将萝卜去皮洗净， 擦成丝， 然后焯水 ，把萝卜的水分攥干 ，其次 我们再将萝卜放入盘中， 打入两个鸡蛋， 加入盐 ，生抽还有蚝油 ，再放点葱花提味儿 ，而现在的萝卜还是散的 所以说我们要加入馒头， 将馒头的表皮的那一层膜撕掉 ，然后把馒头切成越小越小的小沫沫 ，在这里， 我们馒头就相当于代替了淀粉 ，起到一个粘合的作用 ，这样我们就可以把馅儿饺好了 ，然后能团成一个小球球就可以了， 然后我们上锅就可以炸丸子了 这样就是馒头丸子的做法

可以的

不管是做四喜丸子，或者是蒸丸子的情况下，一定要放馒头碎，千万不要放别的东西，比如面粉之类的，肉馅里加上合适的配料，然后把馒头碾碎，放在肉馅当中，蒸出的丸子，吃起来非常的软糯香！

首先我们要准备萝卜还有馒头 ，还要准备两颗鸡蛋

首先 我们将萝卜去皮洗净， 擦成丝， 然后焯水 ，把萝卜的水分攥干 ，其次 我们再将萝卜放入盘中， 打入两个鸡蛋， 加入盐 ，生抽还有蚝油 ，再放点葱花提味儿 ，而现在的萝卜还是散的 所以说我们要加入馒头， 将馒头的表皮的那一层膜撕掉 ，然后把馒头切成越小越小的小沫沫 ，在这里， 我们馒头就相当于代替了淀粉 ，起到一个粘合的作用 ，这样我们就可以把馅儿饺好了 ，然后能团成一个小球球就可以了， 然后我们上锅就可以炸丸子了 这样就是馒头丸子的做法

做肉丸子加馒头渣，是为了保证肉馅松散、口感好。

以前做快餐时，我看见师傅炸丸子的时候， 有放馒头渣的习惯。

他把肉馅用带着塑料手套的手抓散，在里面加上盐、鸡粉、香油、葱花、姜末、鸡蛋、豆腐。

他做的丸子特别好吃，炸好了、添上他调好的汤，再用高压锅压一会儿，出锅后带着汤卖，有滋有味，是大家喜欢的菜。

我一般炸丸子都是选择去皮的馒头渣或者豆腐碎，你想要口感饱满带汁水的，就放豆腐碎，炸出来的丸子很嫩。要是想炸的酥脆一点的，就放馒头渣，炸完很酥，不过凉了之后会硬一点，不太好咬。

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