黑腌菜做法大全，怎样腌腌菜不黑不臭

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、红腌菜制作方法？

1.

把萝卜、蔓菁、芋头切成丝。

2.

混合后放在缸里，用食盐腌制。

3.

第二年春天，把腌在缸里的萝卜、蔓菁、芋头捞出来。

二、黑腌菜制作方法？

原料

辣疙瘩 (5斤)

老抽 适量

鲜姜 10片

大茴 6个

花椒 适量

生抽 适量

食盐 适量

步骤1/这个辣疙瘩是去年冬季冻透晒干的。拿出来洗净，切块备用。

步骤2/葱姜切片

步骤3/锅中放水烧开加入鲜姜等佐料，加入切好的辣疙瘩块，加入的水要没过辣疙瘩，倒入适量老抽和生抽，继续加热烧开，转小火

步骤4/用小火慢煮50分钟左右，加入适量盐调味，可尝一下盐味大小

步骤5/用勺子搅拌均匀，大火收汁，即可出锅

步骤6/这种咸菜很美味，可保存很长时间，不变味。地地道道的美食

三、封腌菜制作方法？

标腌菜制作法，首先背回来的菜切小用太阳晒干，然后用浸泡洗干净在晒干水份，放入盆里加盐巴辣椒面花椒面搅和几下，找个坛子来装进去压紧，外面有水就可以了，一周就可以吃了。

四、黄官长腌菜制作方法？

1.小油菜洗干净备用，什么青菜都可以做的，喜欢什么青菜就做什么。

2.开水烧开。

3.倒入青菜里面。

4.正反面翻一下烫烫。

5.上面盖上塑料袋。

6.压着一块石头落上面，如果没有石头可以在一个盆里放进水压上面，就这样放家里二三天，时间长叶子就黄些更好吃。

五、陕北腌菜的制作方法？

所需食材：

*

大蒜、青红椒、包菜、胡萝卜、芹菜、生姜、粗盐。

具体步骤;

准备食材：腌碎咸菜，大蒜就是灵魂，首先准备2~3头大蒜，用刀切去头部，这样大蒜就很容易去皮了，几颗大一点的青红椒清洗干净表面，控干水分，喜欢吃辣的朋友可以多放几根，一颗圆包菜去除表皮，清洗干净表面，三根胡萝卜去皮清洗干净，控水备用。一小把芹菜。去除根部和叶子。只留杆子清洗干净，控干水分。生姜去皮切片备用。

处理食材：准备一个大碗，把生姜片放入，大蒜切成大的颗粒，不用切得太碎，装入大碗中，圆包菜切成细丝状，也装入大碗中，青红椒去蒂后也切成细丝装入大碗，芹菜杆切成小段儿，胡萝卜擦成细丝都装入大碗中。开始调味腌制：把所有食材混合均匀后，加入大颗粒的盐，如果用普通的食用盐，腌出来的菜会发蔫，口感不好，这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验，再次搅拌均匀，腌出蔬菜中的水分。

装坛腌制：腌好的碎菜，放进无水无油，干净的容器中，再用手把菜按压紧实，如果有大一点的容器腌制，上面放一块石头压着，效果会更好。最后盖上盖子，放在阴凉处，腌制两三天就可以食用了。

六、弥渡酸腌菜的制作方法？

把白菜去老帮洗净凉干水份，码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

七、雪里红腌菜制作方法？

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。下面来介绍一下雪里红的腌制方法。

1、所需要的食材：

30斤芥菜、2斤食盐

2、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐。

3、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质。

6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以。

7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

八、腾冲腊腌菜的制作方法？

1. 晒干的苦菜切成细小的段，如果喜欢长的可以切长点，叫长腌菜，喜欢短的就切短点。

2. 切好的菜放在大盆里。

3. 红糖加开水，变成浓稠的糖稀。

4.准备好辣椒粉等配料。

5.菜里撒入盐。

6.加入糖稀和酒酿。

7.再加入花椒粉和茴香籽粉。

8.拌匀，需要半小时间，使之拌匀和入味。

9.成品，还不能吃，要放进坛子里腌两三个月。

九、云南昭通腌菜的正宗制作方法？

朋友，但凡昭通人看到你这个问题都会轻轻松松来回答，不管走到哪，腌菜还真少不了。

首先，腌菜要用大缸，最好是杉木制作而成的，可大可小，大者容积可达数立方米，家庭腌制用缸则精巧得多。然后是将青菜放在太阳下暴晒之后放入缸中。

特别注意：每放一层青菜，都均匀地撒布精盐、花椒、八角等香料末，穿新草鞋（新胶布水靴）踩实；再放一层青菜、香料末，再踩实，直到装满。上层表面用黄菜叶、草席苫盖，用大石头封压。腌制一天后，加淡盐水至淹过青菜，依然苫盖封压好。经45～50天腌制，即可开缸，活腌菜色呈淡黄的最好，青黄色者稍差。将活腌菜取出，悬挂在草绳上曝晒至干，按色泽分拣，扎把，包装出售。成品干腌菜，色淡黄，叶表面有盐霜，手摸有油润感，清香四溢。品咂，酸味温和、纯正，略有回甜味。

十、香辣白菜腌菜的正宗制作方法？

大白菜1颗 / 干海带5克

鱼干30克 / 干虾仁30克 / 白萝卜30克

萝卜叶20克 / 芹菜20克 / 姜10克 / 大蒜10克

盐100克 / 银鱼鱼露30毫升 / 葱30克

虾酱20克 / 辣椒面30克 / 糯米粥10克

1、首先我们来处理白菜，白菜洗净控干水分，切成四瓣，装入盆中备用。

2、腌菜缸里倒入清水，加入盐，水和盐的比例是10比1。（可以适量多放一些）

3、把水里的盐搅拌一下，放入白菜瓣，用大石头压上，泡1晚上捞出。

4、干海带5克、鱼干30克、干虾仁30克装入料包中，系紧料包备用。

5、锅中加入清水，放入料包，大火烧开转小火，煮10分钟后装入盆中备用。

6、碗中加入银鱼鱼露30毫升、虾酱20克、辣椒面30克搅拌均匀。辣椒面搅拌均匀后，加入姜末10克、蒜末10克、糯米粥10克、再次搅拌均匀。

7、辣椒碗中加入萝卜叶20克、芹菜段20克、白萝卜丝30克，搅拌一下放入冰箱冷藏1晚上。

8、把控干水的白菜，均匀的抹上一层辣酱。

9、白菜抹好辣酱后，放入容器中，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏20天，这样一道既好吃又开胃的辣白菜就做好了，小伙伴们学会了吗。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。