月亮蛤怎么处理，月亮海蛤怎样做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

花雕焗月亮蛤

制作这道花雕焗月亮蛤所需食材——

主料：

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配料：虾仁、五花肉、香菇、藕、蛋清、葱、姜、蒜

调料：花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油

首先，我们要学会如何挑选月亮蛤。市场上大约有40-50种蛤蜊，我们今天选用的是带条纹的鲜活月亮蛤，因为它肉质肥嫩，口感多汁。

挑选好新鲜的月亮蛤，我们还要挑选虾仁和五花肉，其中五花肉的比例可是很有讲究的，肥瘦比例是8:2，8分瘦肉2分肥肉，这样做出来的肉馅口感才更加滑嫩。

准备好食材，首先我们来处理虾仁，在这里，杨大厨与大家分享一个处理虾仁的小诀窍。为了保持虾仁的脆嫩，我们用传统方法刀背剁，把虾仁吸水后，先切成小丁，再用刀背砸成糊状，这样粘性更好，口感脆嫩。

剁好的虾泥加入提前加工好的肉馅、香菇沫、藕沫、葱姜沫，搅拌均匀。虾仁的脆嫩、肉馅的鲜香融合香菇、藕、葱姜沫，使这道菜的口感层次丰富、营养均衡。

搅拌均匀加入蛋清，使肉馅更滑嫩。杨大厨提醒，搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅，这样才能使肉馅快速上劲，更加筋道。然后，加入淀粉，来增加肉馅粘合度，继续搅拌后，加入鸡精、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

搅上劲的肉馅敷好保鲜膜，放入冰箱冷藏十分钟，这样肉馅吃起来更加劲道有韧性。

肉馅静置时，我们可以加工月亮蛤。一定要开水下锅，月亮蛤能迅速张口，而且蛤肉不老，大概20秒关火取出。

煮好的月亮蛤留一点原汤，用原汤焗月亮蛤才能最大程度的保留它的鲜度。接下来，把葱姜蒜小火煸香煸至微微发黄，倒入砂锅里就可以焗月亮蛤了。

大概10分钟后，馅料也冰镇好了，将调好的馅酿入月亮蛤里面，开火后摆入砂锅中，原汁倒入少许味达美，淋入锅中，焗制10分钟。

焗10分钟之后，出锅时再淋入花雕酒提香，最后撒上葱花点缀，这道咸鲜微香、葱香味浓郁的新派鲁菜—花雕焗月亮蛤就做好了。您在家也尝试一下吧！

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