川菜凉拌菜必备素油制作方法，学做卤味菜50道经典川菜凉拌菜

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口水鸡，做法：

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鸡要用卤水卤熟。作法：白糖100克炒制成糖色，加水2000克，料酒100克，生抽100克，老抽20克，姜100克，白芷5克，八角5个，草果3个，桂皮6克，山奈10克，香叶5片，丁香5克，肉蔻5克，鸡精50克，做成卤水。烧开以后慢火煮3个小时以上即成红卤，可以卤各种凉菜。鸡卤好以后斩块摆盘，浇上口水鸡的调料就好了。口水鸡调料：红油50克，生抽10克，醋5克，花椒油5克，葱花5克，碎花生米30克拌匀浇在鸡上。

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

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