做四川香肠肉选哪种肉比较好，四川滑肉怎么做才肉嫩汤味美

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酥肉一般有两种做法，分为传统的做法和现在新式的做法。

传统的做法是用肥瘦相间的猪肉切成小肉条。在肉里面调入盐、姜末、胡椒粉、少量干花椒、打入鸡蛋搅拌均匀。一般为了使酥肉更酥脆就会用到啤酒，啤酒倒入红薯粉里把红薯粉调散，再把调散后的红薯粉加入肉里拌匀。注意不要调的太干，干了可以适当加入啤酒或者是水，抓在手里会往下有点流动为宜。锅中倒入油，油温6成热时用手把肉抓成小团子一个一个放入锅中。注意不要用力把肉捏紧实了，那样就会炸不好。炸熟后捞出，在复炸一下。也可以把啤酒换成豆浆，那样炸出的酥肉比较白，而且外酥里嫩。这种酥肉一般是以前农村办酒席时常用的方法。

现在新式的方法，用的是三线五花肉。把肉切成筷子粗细的长条在用料酒、葱姜、盐、几粒干花椒、胡椒粉腌制。盆中在打入鸡蛋加入淀粉和面粉，在加入适量的水调成糊。淀粉和面粉的比例是8：

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