什么是正宗川菜红油，川菜红油什么辣椒香

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

播出的《舌尖2》第二集心传中，一粒菜籽油的旅行之后，来到了川人的餐桌。看着红油泡菜和油亮亮的凉拌猪耳，观众不自觉地吞起了口水。恨不得立马尝上两口，其实不管吃啥子，一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，可以迅速勾起沉睡的味蕾。因此，红油通常被誉为川菜的灵魂。那么正宗的辣椒油到底怎样做的呢？今天小编就教给大家，看仔细了呦...

原料：

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1.二荆条160g剪成段，二荆条辣味微辣颜色上等（特红）香味上等特香朝天椒40g辣味微辣颜色香味中等，可根据个人口味适量增减，

2.锅内加少许菜籽油下入二荆条小火炒出香味大约5分钟，用同样的方法炒朝天椒，辣椒放凉变脆就可以了（用手一捏就碎）。这里有一个小窍门，当辣椒在锅里面哗啦啦的响就说明辣椒已经炒干了！

4.倒入石臼中捣碎，大家也可以用料理机打碎，不过舂出来的辣椒粉，经过挤压可以逼出辣椒籽的香味

5.辣椒面倒入盆内放入香叶5片，八角3个，草果两个，高度白酒10g，50g清水拌匀备用

6.菜籽油烧至8成热下锅练熟，冒青烟的时候炼油结束

8.油温五成热约150，下入葱姜洋葱香菜保持五成热，中火熬10分钟洋葱榨干捞出残渣

9.160度第一次激油，增色

10.200度第二次激油，增香

11.220度下入芝麻，最后一次浇油逼出香味

12.盖上保鲜膜静止一天味道更佳

一盆地道又正宗的川味辣椒油就做好啦！在这里小编想问一下你最喜欢的辣椒油是什么样子的呢？

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