浙菜系菜品有哪些，浙菜系特点和代表菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

  浙菜是指浙江菜。浙江东濒大海，海岸线长达千里，盛产带鱼、石斑鱼、黄鱼、锦绣龙虾、蛎、蛤、虾、蟹等海产品。浙北到处都是河道港汊，淡水鱼品种名贵，又盛产大米和蚕桑，素有“鱼米之乡”的美誉。浙江西南崇山峻岭，山珍野味数不胜数。浙江中部是作为金华大粮仓的浙江盆地，远近闻名的金华火腿、杭州龙井茶叶、绍兴老酒都出自于浙江。  可以说，浙菜的历史就是浙江饮食的发展史。早年越王勾践身负复国大业，他在今绍兴市的稽山开办了一个大型的养鸡场，作为前线粮草。因此，浙菜中最古老的菜要首推“清汤越鸡”，其次是有着880年历史的“宋嫂鱼羹”。尤其是南宋建都杭州后，北方名厨云集杭州，从而使浙江菜进人了发展的黄金时期。  浙江菜最著名的菜肴鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子、鲞扣鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球、咸菜大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、老法虾仁、五彩鳝丝、嘉兴的炒蟹粉、蟹酿橙、炒奸蟹等距今都有着数百年的历史。浙江菜系以杭菜为主，分为三大派：

*

一派是以北方风味为主的“京帮”菜馆，这类菜都是采用高档原料，如燕窝、熊掌、鱼翅、海参、乳猪、鸭子等；另一派是以红烧为主要烹饪方式的徽帮，主要分布于杭州、宁波等地，菜品以重油、重芡、入味、重色、经济实惠为主要特色；还有一派就是土生土长的本地菜。  开设于清道光年间的西湖楼外楼，以西湖醋鱼、龙井虾仁而闻名遐迩。城内清和坊的“皇饭儿”以件儿肉、腌督笋、木榔豆腐等最为著名。绍兴的兰香馆主要有蓑衣虾球、头肚醋鱼等标准绍菜。宁波的东福园有冰糖甲鱼、咸菜大汤黄鱼等正宗的宁波菜。浙菜的烹调方法非常独特。  宋嫂鱼羹是用不加油的方法烹饪而成的；绍兴名菜白鲞扣鸡也是把鸡与白鲞同放在一只碗中，不加油，蒸熟即成；西湖醋鱼经水煮后捞出加调料而成，虽然制作方法简单却有着很高的技术标准。宁波的咸菜大汤黄鱼是将黄鱼与咸菜同煮而成的。这些烹调方法在全国名菜中是绝无仅有的。  近几年，浙江的酒店一年比一年壮大，到1992年底，杭州的个体餐饮已多达四千余家。大多饭店都采用“活杀现烹”的方式，在口味上也是任食者随意挑选，真正做到了顾客是上帝的经营理念。浙江的传统菜也逐步创新，绍菜仍处于主要地位，宁波和温州发挥了海鲜品种优良的优势，这种优势互补的饮食格局引来了大批的海内外美食爱好者。  

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。