中国八大菜系完整视频，中国八大菜系

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鲁菜系菜品有哪些特点？

  鲁菜主要是指山东菜。山东菜历史悠久，是中国四大菜系之一。山东菜讲究咸、脆、嫩，风味独特，制作精细。《黄帝内经》中记载：

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“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”山东依山傍海，物产丰富：海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，这样优越的地理条件为烹饪文化的发展打下了很好的基础。  早在春秋战国时期，齐桓公的名厨易牙就出生于山东；南北朝时，高阳太守贾思勰在《齐民要术》中也系统地总结了黄河一带的烹任技巧；到了唐代，山东临淄人段文昌在任宰相期间，很擅长编写饮食著作，自编《食经》五十卷。到了宋代，鲁菜已初具规模。明清两代，鲁菜自称一派，有着很好的群众基础。  鲁菜善用炒、爆、烧等烹饪技巧。清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”著名的“九转大肠”就是烧菜的代表。鲁菜还精于制汤，汤有清汤和奶汤，《齐民要术》就有制作清汤的记载。此外，山东的海鲜菜非常有名，以烟台为代表，仅用海味制作的宴席就有鱼翅席、海参席、全鱼席、海蟹席、小鲜席等。  著名的风味饭店有会宾楼、蓬莱春、松竹林、天鹅饭店等。鲁菜考究用料，大多选用高档名贵的食材，如银耳、蘑菇、蛤士蟆油、燕窝、海参、干贝、鱼翅、鹿肉、鱼肚、鲍鱼等。鲁菜一般都是高热量高蛋白，如红烧海螺、炸蛎黄、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焙肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、九转大肠、脱骨烧鸡，等等。  20世纪80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视做珍贵的民族文化遗产，并采取了继承和发扬的方针，因此，鲁菜也日益发展壮大，成为人们喜闻乐见的一大菜系。

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