正宗川菜酸菜鱼菜谱，水煮肉做法正宗川菜

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川菜特别注重色、香、味、形，并以味的多、广、厚闻名，素有“七味”：

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要想精通绝大部分川菜的做法，确实得下一番狠功夫

豆瓣鲫鱼 

所属菜系】川菜 

肉质细嫩，特点】颜色红亮。滋味鲜浓，微带甜酸。 

原料】 

葱花50克，活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克）蒜未30克。姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克） 

制作过程】 

鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）抹上绍酒、细盐稍腌。2炒锅上旺火，1将鱼治净。下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。注意:必需用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 

,菜名

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