辣子鸡的制作方法教程视频，辣子鸡的家常做法和步骤

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主料：

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辅料：生抽、料酒、高汤、盐、姜（切片）、花椒粒、葱（切段）、泡椒、麻辣酱、干辣椒。

做法：

1.将鸡肉放到碗中，加生抽、料酒、高汤、盐、姜片、花椒拌匀，腌制30分钟;

2.锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡块，炸至姜黄色后，盛出放置一会儿，再次下锅炸，出锅沥油；

3.锅内放底油，大火烧热，放入葱、姜、泡椒、麻辣酱爆香，然后放入炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱；

4.爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，两分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒、花椒焦香时，出锅。

关键：

1.做这道菜火候非常难掌握，多一分则焦，少一分则不熟，炸鸡块时油面起白烟说明油温接近七成热；

2.制作辣子鸡，炸鸡使用的油一定要烧热，这样炸出的鸡肉外表酥脆，内里鲜嫩。

辣子鸡的做法： 原料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序： 将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

辣子鸡做法： 1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用 2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。 3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。 小提示： 在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。 蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。 用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。

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