兰州市好吃的肥肠面，肥肠面怎么做好吃家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

肥肠面

“要说这肥肠吧，以前我对它也是敬而远之，觉得有股难以让人接受的味道，可说来也奇怪，这人的口味是不是会变呀，现在的我对肥肠的味道还很迷恋，隔段时间不吃还挺想的。曾经有段时间，过年在老家几乎顿顿的早餐都是肥肠浇头的各种汤食，虽然知道这东西吃多了不好，可难得回趟老老家，偶尔这么放纵一下也影响不大，因为平时吃它的时候真心不多，一年也就吃个三五回的，严格来说这种频率和量对身体的影响不会很大的”

用料

主料

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熟肥肠500克

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面条300克

辅料

香菜根

20克

香葱白

50克

姜葱蒜

50克

香料

20克

洋葱

100克

豆瓣酱

30克

白酒

10毫升

生抽

20毫升

老抽

20毫升

干辣椒

3克

肥肠面的做法

1.

熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用

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2.

热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香

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3.

加入肥肠煸炒

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4.

淋入白酒去腥

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5.

加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟

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6.

碗中放入生抽、葱花和花椒油

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7.

锅中烧开水下面条煮熟

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8.

下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可

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肥肠面成品图

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烹饪技巧

1、这个肥肠是半成品，所以在处理比较简单，只需要去掉肥油，如果喜欢这种味道，不去掉也可以，半成品煮的时间相对缩短，如果是生的，煮制时间要加长2、感兴趣的话一次可以多做点儿，放在冰箱里冷藏吃上个两三天还是没啥问题的

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回答

您好，第一步：

*

①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。

②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。

③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。

④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。

⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）

⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。

⑦：抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来，丢弃不用。

第二步：熬骨头汤！

一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起，熬的骨头汤。方法如下：

①：猪筒骨砸破，鸡骨架斩成大块，之后用清水洗掉血水。

②：所有骨头冷水下锅焯水，焯水时间一般为5-8分钟（一定要焯透）。之后冲洗干净。

③：汤桶内加姜片、大葱，焯水后的骨头，加开水，大火烧开后转中火熬，一般熬制时间为6-8小时，面馆是用掉多少高汤就加多少水进去，一般3-6天换一次骨头。

第三步：调面条佐料！

每个人的口感都不相同，所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。

取碗一只，碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入高汤调匀即可。

第四步：煮面！

煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家！

①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳！

②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。

③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。

第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可！

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