酸菜肥肠面的做法及配料，肥肠酸菜面的做法大全家常视频

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重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。食材鲜面条750g五花肉300g大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步骤1五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3熟花生米去皮切碎。4榨菜切末。5大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。6锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。8放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。9炒出香味即可盛出。10锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。11锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。13把煮好的面条分别捞入碗中。14放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。小贴士1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。2、 面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、 花椒面最好自制。

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