吉林黑龙江辽宁菜，黑龙江菜和吉林菜哪个好吃

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龙江菜是黑龙江菜系的简称，该菜系以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜体系。黑龙江菜由哈尔滨、牡丹江、伊春、黑河等地风味菜组成。代表菜有红烧大马哈鱼、烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。

吉林菜是根据吉林特有的原料，运用独特的烹饪工艺，经长期研制而形成的菜系，深受广大民众的欢迎。吉林省地处我国东北地区中部，地域广袤，物产丰富，巍巍长白山，茫茫林海；滔滔松花江，滚滚浪花；一望无际的大平原，蕴藏着无尽的宝藏。中外闻名的吉林人参、貂皮、鹿茸被称之为东北三宝，出自于吉林。被称之为东北新三宝的红景天、中国林蛙、不老草也出自于吉林，全省可供加工香料、滋补品的植物有70多种，食用菌80多种。像松口蘑、榆黄磨、橛菜等天然无污染吉林特产备受消费者青睐，这些山珍、特产经过技术高深的厨师精心烹制。

辽菜是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。辽菜历史源远流长，它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系。辽菜是利用辽宁产的绿色食品原料和特有的烹饪工艺，并结合辽宁地区各民族饮食文化和习俗形成的独特菜系。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。

辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、小炒、酱等烹调方法。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、烂而不柴，或外脆里嫩、外酥内烂等特征，火候的运用到了炉火纯青的地步。

醇厚香浓是辽菜风味的主要特征，也是辽菜特色的核心。在众多的辽菜中，浑厚鲜咸味、香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味香浓的菜肴占有相当大的比重。在餐饮市场上售卖的品种和个数上占的比例更大。人们吃辽菜，往往就是为了吃它的醇厚香浓。

菜品

第一、民间菜。多以肉、蔬、豆、薯为大众原料，多以蒸、炒、炖、烩等比较简单的烹调技法。乡土味浓，实惠可口。如“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”、“白肉血肠”、“排骨炖豆角”，以及“八大碗”、“三套碗”。

第二、市肆菜（饭馆菜）。传统名菜与创新菜既有燕、翅、参、鲍等高档名菜和名宴；又有以海味海鲜、畜禽肉蛋、时蔬菌薯等为原料，经过专业烹饪技法，烹制的大众消费的菜肴。如“锅包肉”、“熘肉段”、“馏里脊”、“馏肝尖”、“扒白菜”等。

第三、官府菜。

辽宁官府菜的价值取向，主要得益于一下几个方面：

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1.烹调技法的独立性。

归纳起来，辽宁官府菜厨艺以烧、扒、拔、靠、爆见长。

烧菜中，辽宁的“葱烧海参”，一直是誉满全球的中国名菜。

扒菜厨艺一直以来是辽宁人民引以为荣的看家本领。在制作中国名菜“扒鸡茸白菜”过程中，目睹大翻勺的厨艺表演，在场的所有人无不瞠目结舌，拍手称快。将前翻，后翻，左翻，右翻，又把菜品抛向空中，一瞬间的又接入锅中这些十几个动作连贯使用，一起哈成，使菜品入锅前什么样，入锅后还是什么样，菜型不散不乱，整齐划一。这种无汁入味的高超艺术造诣，把瞬间的烹饪艺术性，表现的淋漓之至。这种高超的厨艺，不仅仅是辽宁官府菜的独门绝技，也是技压海内外烹坛的“中国功夫”。

代表性珍馐：扒鱼翅，扒鱼肚

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