东北菜为什么没有变成八大菜系，东北菜为什么不是八大菜系

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东北菜虽没有当选八大菜系，但东北菜在咱们心中的方位可谓无足轻重。最具代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等。

东北菜是指东北，包含黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。

在“八大”菜系里边，东北菜是没有排上号的，但这并没有阻碍它的生意，乃至被称为“第九大菜系”。即便在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花相同，开得火热、豪放。东北菜的形成进程也交融了一些我国别的菜系和汉族饮食的特色。东北菜的特色是一菜多味、咸甜清楚、用料广泛、火候足、味道浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调办法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特色，东北菜考究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂。

1、咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，并且炒、熘、爆、扒、烧等烹饪方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参等菜肴。

2、火候精湛。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是以爆、扒素为世人所称道，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此，民间流传着“食在中国，火在山东”这一句话。

3、精于制汤。鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、注重礼仪。山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

（来自互联网资料）

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