鲁菜白切鸡的正宗做法，粤菜传统白切鸡

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白切鸡不是传统鲁菜。白切鸡是是一道经典的粤菜，在南方菜系中普遍存在。所以不是传统鲁菜的。

白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

简介

白切鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随切，故称“白切鸡”又叫“白斩鸡”。又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，故又称三黄油鸡。

后来广东各饭店和熟食店都经营“白切鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

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