川菜为什么在八大菜系排第一，中国八大菜系之川菜100道经典菜品

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川菜是我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。川菜有“七滋八味”之说，有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜在制作方法上因选料精细烹饪严格、品种丰富而受到人们的喜爱。川菜已经享誉全国并走出了国门，成为外国人餐桌上的美味佳肴。在众多的菜系门店中，川菜所占比例是最多的，从全国餐馆营业额统计上看，川菜的影响力居榜首。川菜已经成为中华民族饮食文化与文明史上一颗耀眼夺目的明珠。

川菜的菜系

自贡为主的盐帮川菜、重庆为主的渝派川菜以及成都为主的蓉派川菜共同构成了四川菜系。通常认为，重庆渝派川菜比较接近新式川菜，而成都蓉派川菜则为传统官家川菜。在川菜餐馆中，菜品的口味以蓉派川菜和渝派川菜为主，现在盐帮川菜也开始突起，并越来越受到人们的喜爱。

川菜的特点

川菜的原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主。川菜的主要特色是麻、辣、香、鲜，向来有活“色”生“香”的“味”觉体验说法。川菜菜式主要有家常风味菜式、大众便餐菜式、普通宴会菜式、高级宴会菜式。这些不同类型的菜式既有各自的特色，彼此间又相互渗透、融合，共同构成了川菜菜式，并向四川以外的地区广泛传播，在各个阶层都具有很强的适应性。川菜的特点表现为取材广泛调味多变、菜式适应力强。此外，川菜强调麻、辣、鲜、香、油大和味厚，调味方法和烹饪方法多种多样，形成了色香味俱全的特殊风味。

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