河南有名菜吗，河南摆酒席菜

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河南菜又叫豫菜。主要特点是鲜香清淡，四季分明，色形典雅，质味适中。其主要名菜有熘鱼焙面、扒猴头、荷花莲蓬鸡、道口烧鸡、铁锅蛋、洛阳燕菜、桂花皮丝、套四宝等。扒猴头是河南著名的特色菜。清朝时，河南厨师就以即将成熟的白色猴头菇为原料，去柄蒂，洗净后切成薄片，加香菇和笋片清炖或荤炒，脆嫩香醇，味极鲜美。后传入宫中，采用“扒”的方法，原料中也加了熟火腿片、玉兰片等，在宫廷宴会及满汉全席上都可见此菜，与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，享誉中外。海参、鱼翅并列为四大名菜，享誉中外。道口烧鸡是豫北卫水之滨道口的佳肴。始于清顺治十八年（1661年），为“义兴张烧鸡店”。乾隆五十二年（1787年），店主张炳因生意不好，在街上散心时遇见一位在清宫御膳房里做过御厨的老友，谈及此事，御厨送他两句话：

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“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料是砂仁、豆蔻、草果、陈友、肉桂、良小姜、白芷、丁香。张炳如法炮制，果然烧鸡色泽艳美，香味浓郁。清嘉庆年间，皇帝南巡路过道口，闻异香而索食，吃后盛赞“色香味三绝”，从此成为御用贡品。洛阳燕菜始于唐朝。武则天执政时，洛阳东关长了个特大萝卜，进贡皇帝后，御厨将它配上山珍海味，精心制成菜肴。武则天食后，称赞不已，赐名“假燕菜”。后来传入民间，改用肉丝、鸡蛋、香菜等加以烹调，酸辣鲜香，别具特色。食客称之为“洛阳燕菜”，流传至今。这是洛阳真不同饭店的看家菜。

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