山东人做特色豆腐做法，山东豆腐家常菜的做法

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田家豆腐 豆腐六块（每块方约两寸，厚半寸左右）；青椒三四只（约一握的量）。瘦肉少许；鸡蛋一只。蒜头、生油、食盐、白糖、生抽（酱油）、生粉适量。 用适量开水，加少许食盐，把豆腐整块略焯一焯，以去除豆腥味。青椒切成细丝。瘦肉剁碎成肉末。蒜头拍扁去皮，切碎。取鸡蛋清加入生粉、生抽调成芡汁备用。 起油锅，放入蒜末爆香。放入豆腐略为翻动，加盐、糖，倒入冷水少量。慢火将水收干。把豆腐盛起。 另起油锅，放入肉末炒香，加青椒炒至七成熟，放入豆腐拌炒均匀，勾芡装盘。 提示：

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南方制做的水豆腐嫩滑无比，勾芡只用生粉即可（加酱油是为了增加颜色）；北方出产的水豆腐比较结实（或许是因为北方人厚道吧），口感却是略嫌粗涩，芡汁中加入蛋清可以增加其嫩滑度。 开水烫过的豆腐不但少了生黄豆的腥味，而且不那么容易破碎。 喜欢海鲜味的食客，可在勾芡之前加入蚝油；嗜辣的朋友，可加大青椒的分量，甚至再加辣椒粉或红油，此谓“超级无敌加辣版”。 豆腐先干煎入味可以增其香，但是口感较老，不如实实在在地就用水煮。或者干脆就热油急火，炸成外焦里嫩的“潮州豆腐”，蘸一点冰梅酱就很好吃。

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