河南哪里学做凉菜，河南特色凉菜教学

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

凉菜要求色香味意形，不仅要求好看意境，更要求有好的味道。 做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩！ 基本的调料有：

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红油（辣椒油），麻油（麻椒油，麻椒是一种特殊的花椒，比花 椒麻味重，川味多用），香油，醋（考虑到上色问题，可以用米醋），白糖，盐， 味精，酱油（选味道鲜的酱油凉拌才好吃），蒜水（蒜拍一下切碎，保留蒜和蒜 汁，加一点水调开）白芝麻（炒熟的），花生碎（炒熟或炸好的花生去红皮，压 碎），葱花，香菜。红油和麻油超市都有卖。不过我推荐大家自己买辣椒和麻椒 自己炸。关键是买辣椒和麻椒的时候看看产地，买四川 贵州一带的，炸的时候用菜籽油最好，没有的用豆油色拉油也一样。 做法就简单了。 所有原料洗净切后之后，加入上述调料拌均就可以了，香油要最 后加，点几滴就可以了，不然会盖掉其他香味。想爽口一点的话，还可以加点黄 瓜丝，洋葱丝，根据不同的材料拌成不同的口味，比如木耳和银耳就拌得偏酸甜 味，牛肚就拌得偏辣味。喜欢醇香味的，就多加芝麻和花生碎。 很多材料都可以用来拌，牛肉了，猪头肉了，猪耳朵，牛肚，牛舌头，牛蹄筋， 鸡胗??这些卤味都可以拌。想清淡的，就可以拌木耳，银耳，海带丝，干豆腐 丝。菠菜（菠菜要先焯）等等，另外，蚬子这么拌也非常好吃，特别是加了洋葱 和黄瓜之后， 注意的是蚬子要开水焯一下， 蚬子干要先用水泡开洗净再用开水焯。 需要注意的是，凉拌菜由于制作方法以及原料含有肉类和生鲜蔬菜，不宜保存， 容易变质，最好现做现吃，味道最好。一次不宜做多，也不宜放在冰箱保存。 您可以来悠悠香小吃学校来看看，技艺超群，表里如一。

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