香辣鲤鱼微山湖做法，油泼香辣鲤鱼的做法

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香辣鲤鱼 　　主料：

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鲤鱼一尾 2斤左右 　　配料：葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（干辣椒）蒜苗段等 　　做法：先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线（筋线），去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。 　　锅热加入花生油（根据锅掌握量，别整个大海锅），油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣、八角、，闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖2勺、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。然后，少许花生油，微热放入花椒，干辣椒闻呛味后出锅浇在鱼身上，撒上几片蒜苗段，就大功告成了。

山东菜 正宗 香辣鲤鱼的做法 求大厨赐教

香辣鲤鱼的做法选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料，去鳞、内脏后剞上一字花刀，投入烧开烹好的鱼汤中，炖熟，调味盛入鱼池中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上。这样，鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。

山东美食糖醋鲤鱼的做法

做法一：1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深。2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。5、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓。8、起锅浇在鱼身上即可。做法二：1、将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；2、用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；3、把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；4、调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；5、把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。

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