做辣子鸡的辣椒分别有哪几种，旧州辣子鸡做法是用了什么辣椒

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你和我一样喜欢在垃圾里挑肉吗，只吃那些小块的肉！感觉辣，香，过瘾！作为一个标准的吃货，辣鸡的做法是必须要掌握的技能，我在这方面也有一些经验。

很高兴和大家分享这个问题。当你提到辣鸡，你一定会想到贵州辣鸡！

贵州辣鸡用的是遵义辣椒！这辣椒香而不猛，味道很浓！将辣椒洗净，用清水浸泡，加入适量洗净的生姜和蒜瓣，放入研钵中溶解。汽巴辣椒以其形状命名！

制作辣鸡的方法是将鸡肉切成块，用香料腌制，然后放入油锅中爆炸，煮熟后捞出。在油锅里放很多辣椒。辣椒煮好后，把鸡块倒回锅里一起煮。这道菜的核心在于辣椒的选择！

遵义朝天椒的颜色为紫红色，具有体积小、肉厚、光滑透明、味温醇厚、辛香和谐等特点。它富含多种维生素、矿物质和有机酸，并含有高含量的Vc、干物质、蛋白质、辣椒素和脂肪等。具有良好的加工适应性。遵义辣椒在国内外都很有名，甚至贵阳老干妈都喜欢选择辣椒酱！

辣鸡的关键是辣椒！二是鸡肉加工。我一般选三种辣椒：

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给你看看我前几天自己做的辣鸡。味道很好，辣而不燥，属于辣型。

我选了两种辣椒，小辣椒和串辣椒。辣子较重，味辣十五；辣椒肉质厚而辣，但色泽鲜亮，最好加色加香。

我们做辣子鸡的时候，辣椒的量不要太随意。我觉得最好是对半放，这样味道和辣味都有保证。而且做之前最好用温水泡一下，可以洗掉表面的杂质，防止辣椒糊。

以上是我个人的看法。如果有不同意见，可以讨论。我觉得最好是随便吃。毕竟生活不易。为什么做饭的时候要麻烦自己？

1、二荆条：香味浓郁，很香，辣味中等，主要增香用。2、七星椒：比二荆条辣，没有二荆条香，处于两者中间。3、小米椒：非常辣，主要增加辣感。辣椒配比：二荆条：七星椒：小米椒=2:2:1。

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