开封鼓楼广场桶子鸡价格，开封庞记桶子鸡哪家正宗

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开封美食“桶子鸡”好吃，甩其他小吃两条街呢。

提起开封名吃，绕不开历经百年传承的传世美味——“开封桶子鸡”，而提起桶子鸡，人言必称百年老店“马豫兴”。清朝咸丰年间“马豫兴”的掌门人马永岑结合南京板鸭的制作方法，精选母鸡为材料，发明了“不开膛、不破肚”的新吃法——桶子鸡。其后，桶子鸡的做法广为流传，至今，庞家宜生斋等店家也渐而为人们所熟悉。今天小编就来为大家揭秘名声响亮的桶子鸡到底独特在哪儿~

1、严格把关，用料讲究

正宗桶子鸡的制作必须选用散养超过一年半的下蛋老母鸡，一来老母鸡肉质厚脂肪多，且钙质高有着极高的补益补血的功效；其二散养的土鸡肉质更为紧致、富有韧劲，烹饪后肉质细嫩爽滑、鸡皮自然鲜艳。

2、特殊处理，造型奇特

桶子鸡之所以得名就在于经过改刀处理后的鸡鼓胀圆浑形似木桶，而要做到这一点对厨师的刀工要求极高。首先，对桶子鸡的处理讲究“不开膛、不破肚”，仅在其翅膀下开几厘米长的小口，手指从此进入将鸡肋骨折断后取出内脏和其他杂物，然后再塞入木杆类的支撑物将鸡胸撑起，“木桶”造型才得以完成。而对鸡肉的调料佐味全部在整鸡“内部”进行，需要将盐、花椒均匀涂抹在鸡身内部，传统的做法还会往其内塞入荷叶，荷叶的清香能够很好起到解油解腻的作用。

3、香脆诱人，越嚼越香

桶子鸡除了肥而不腻、细嫩不柴的特点，其口感还尤为劲道有嚼劲，特别是金黄脆亮的鸡皮，可谓越嚼越香。而其门道则在于桶子鸡的卤制入味采用的并非是常规的炖煮的方法而是将鸡肉浸泡“烫熟”，其间要以小火保持卤汁似开非开，从而使各种辛香调料的味道能慢慢渗入到鸡肉内部，吃起来脆、嫩、咸、香、鲜具备。

桶子鸡皮滑香脆、入口美味，更历经百年食客检验，是老开封人的心头好。若有机会到千年古都开封，不妨也亲自试试这百年美味——桶子鸡。

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