成都肥肠面的做法，重庆肥肠面的臊子做法视频

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肥肠面的做法 洗肠子：

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网上查了很多帖子都是把整根肠子翻过来洗，难度系数太大驾驭不了，我用剪刀分成几段，然后翻过来洗的。均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗…里面洗干净了在翻回来，再洗…外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了…下锅热水，滴点料酒，煮…直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…再用凉水把沫子洗掉…下热锅，爆出油…准备佐料热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠加水…要做汤头所以多加点水。大火，煮沸然后，关火转入炖锅…炖耙肥肠花生米锤碎准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐热油，放花椒分三次倒入碗里禁不住赞下沸腾的油辣子！碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！下面，下菜，入碗！

食材： 面条 8两；肥肠 4两辅料： 泡椒 适量；泡姜 适量；干辣椒 适量；花椒 适量；香菜 适量；蒜苗 适量调料： 醋 适量； 辣椒油 适量； 盐 适量。1、手擀面和肥肠2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎3、肥肠(熟的)切块备用4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用8、锅里烧水煮面9、面煮好后，捞到碗里10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可‍

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