山东菜有什么特色，山东菜特色是啥

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首先声明我不是山东人，也没有任何的倾向性，只是积极地参与回答问题而已。

‘’南方的同事‘’说山东菜没有特色，我不知道都是些什么层次的人，是些打哪种工的同事，也不知道他们是否了解鲁菜，为什么会这样说。

难道这些人真的连鲁菜是中国八大菜系之首都不知道吗，还是揣着明白当糊涂。如果真不知道的话，就这份阅历还敢出来得瑟，那爆棚的自信真是让人叹为观止啊。

不过也可能是生活层次的问题，南方地区美食云集，炸臭豆腐、大鸡排、冒菜、麻小、鸭血粉丝……

凡是在这些美食聚堆的地摊上，一定是没有鲁菜的，所以总是徘徊在‘’美食一条街‘’的职场精英们是很难有机会接触到真正的鲁菜，不知道鲁菜他们是否听说过，但一定没见过，更没吃过。

他们只见过俊男美女们在街头捧着臭豆腐大快朵颐，却从来没看到过捧着“葱油海参”的，所以他们以此猜测“红烧大对虾”应该是没有‘’麻小‘’好吃也就太正常不过了。

理清了来龙去脉后，竟忽然发现这些无畏的无知者们其实也是蛮卡哇伊的。

朋友，历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字圣府，它是孔子后裔的府第。

中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是天下第一家，比皇帝的家还要显贵。历代统治都，都把孔子的后裔封为圣人。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为大成至圣先师来报官，并以特任官待遇，都是加官进爵。

从明清到近代，由于历代袭封衍圣公，官列文臣之首，权势十分显赫。食不厌精，脍不厌细。是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不了人。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独县特色的孔府烹饪。

孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食，另一类是日常家餐。宴席菜和家家菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。孔府宴席用接待贵宾，上任，生辰家日，婚来喜寿时特备。宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。第一等用于接待皇帝和钦差大臣的满汉全席，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌，燕窝，鱼翅等，满族的全羊带烧烤。另一种是喜庆寿宴的高摆宴席。

孔府一品锅。

十大碗。

八仙过海闹罗汉

鲁菜九转大肠。

曲阜熏豆腐。

济南菜。

一品燕菜。

燕窝无字三鲜鸭丝。

带子上朝

神仙鸭子

烤花篮桂鱼

雨前虾仁

一品豆腐

翡翠虾环

燕窝四大件

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