经济发展对传统菜系划分的影响，中国菜系是如何形成与发展的

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经济的发展也催生的饮食行业的蓬勃发展，所以说得各地方菜系的成长也取得至关重要的作用，既发展了饮食业发达，那么个地方菜系的产生也就越来越多，那么菜系的划分也就越来越细，同时也增进了各菜系之间的融合，下面我们就了解一下八大菜系具体形成的原因和各自的特点形成因素习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。烹饪方法各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜 ，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽的炖,蒸,烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等

中餐的菜系之争由来已久。资料显示，目前8大菜系等划分，并不存在权威、公认的理论根据，而是历代餐饮从业者、地方文化研究者等学说、意见，经由时间累积、传播而成。这种历史形成的渊源缺位，导致实践上的混乱。“不仅各菜之间争执不休，餐饮从业者感到非常困惑：

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我们到底是哪个菜系的？我们为什么没有菜系？”刘广伟说，8大菜系之外26个省域的餐饮人缺少归宿感、自豪感和自信心，一直是影响中餐全面进步的桎梏之一。在他看来，传统划分体系的局限，首先体现在各菜系指代的边界模糊。“鲁菜中的‘鲁’，并不是今天行政区划意义上的山东省，而是2000多年前齐、鲁古国的辖地范围。更宽泛地说，皖北、苏北等黄河下游，乃至“闯关东”后的东三省，亦属鲁菜范畴。”刘广伟表示，行政区划历经重大变迁的徽菜、苏菜等，同样存在这个问题。其次，空白太多，不能概括全中国的烹饪产品。中国饮食文化，博大精深，历久弥新。8个菜系不可能全面代表，完全涵盖。“陕西、河南、山西等省份，都是中华文明发源地，一直有着深厚、丰富的饮食文化，但长期没有相应的公认‘名分’。新疆、西藏、内蒙等地，其包括饮食在内的文化虽源于外族，但今天已经成为中华文明不可或缺的组成部分，同样值得发扬光大。”此外，简单、粗略的8大菜系划分，深度明显不够，无法反映菜系范围下的区域差异化和产品多样性。“国土面积世界第三的中国，一省之内的地理文化复杂性，就足以令人惊叹。还是以鲁菜为例，同是山东辖内，胶东和济南就有着巨大的区别。物产不同、饮食不同、烹饪不同。这些差异需要更细致的划分，才能够展现中餐的深远。”新体系全面展现中餐风貌刘广伟认为，菜系之争的根源，在于原有菜系划分的空白太多、边缘模糊，偏重文化认知而非产品体系，不能满足我国社会经济向品牌化转型升级的需要。“提出‘34-3菜系’，目的就在于建设一个完整的中国饮食产品体系。”刘广伟表示。据介绍，“34-3菜系”体系，覆盖全面，边界清晰。在横向维度上按照现行34个省级行政区域，分别为各省赋予地域特征明显的菜系名称。同时，在“一省一菜系”的基础上，由高到低从菜系、流派、门派，对该菜系进行纵向梳理。整个体系共计菜系34个，门派94个，流派500个。

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